社区营养合理膳食.pptVIP

2021/3/26 * 一、食品强化（food fortification） 调整（添加）食品中营养素,食品深加工 强化剂: 必需氨基酸、维生素、矿物质 天然食物原料（大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、麦麸等） 载体: 普遍食用、食量大、加工保存 粮食、饮料、乳制品和调味品 2021/3/26 * （一）食品强化的意义 1. 弥补食品营养成分的缺陷。 赖氨酸 ? 谷类 2. 补充加工损失的营养素。 B族维生素? 精白米面 3. 满足特定人群的营养需要。 配方奶粉、要素膳、宇航食品 （二）食品强化的要求 RNI的1/3～1/2 2021/3/26 * 二、保健食品的一些功能成分 （一）皂甙类(saponins) 人参 4% 西洋参 6.4%～7.3% 绞股蓝 2%～4% 红景天 1%～2% 抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、促进记忆作用 2021/3/26 * （二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类 饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1 2021/3/26 * （三）活性多糖类(polysaccharides) 香菇、灵芝、虫草 枸杞、银耳、党参 螺旋藻 免疫增强 降血糖、降血脂 降血清过氧化脂质 抗血凝 2021/3/26 * （四）益生菌 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 1.肠菌群平衡,抑制致病菌 2.促进肠蠕动,防便秘 3.?钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老 2021/3/26 * （五）寡糖(oligosaccharides) 3～9个单糖 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖 1.改善消化道内的微生态环境{益生源(prebiotics)} 2.降血脂作用:类似水溶性纤维的作用 3.防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶 2021/3/26 * （六）黄酮类(flavonoins) 近200种。银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 ?胆固醇、血压,抗缺氧,抗脂质过氧化,改善微循环,抗癌 2021/3/26 * （七）螺旋藻(spirulina) 螺旋藻干粉: 蛋白质 50%～80% 碳水化合物 10%～25%（丰富的多糖,抗癌） 总脂肪 7%（亚油酸,γ-亚麻酸） 维生素E 1.1～1.3 g/kg 矿物质 营养性贫血、糖尿病、高脂血症、老年性视力障碍、慢性胃炎与消化性溃疡、肝脏疾病、抗癌 2021/3/26 * 保健食品功能有27项: 1.增强免疫功能 14.对辐射危害有辅助保护功能 2.辅助降血脂功能 15.减肥功能 3.辅助降血糖功能 16.改善生长发育功能 4.抗氧化功能 17.改善骨密度功能 5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能 6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能 7.促进排铅功能 20.祛痤疮功能 8. 清咽功能 21.祛黄褐斑功能 9.辅助降血压功能 22.改善皮肤水份功能 10.改善睡眠功能 23.改善皮肤油份功能 11.促进泌乳功能 24.调节胃肠道菌群功能 12.缓解体力疲劳功能 25.促进消化功能 13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能 2021/3/26 * （八）营养补充剂类 1、蛋白质 2、脂类:深海鱼油、卵磷脂, 3、膳食纤维 4、无机盐（矿物质）: 钙、锌、铁、铜、碘、氟… 5、维生素 : A、D、E,C、B族维生素（B1、B2、PP、 B6、B12、 叶酸、生物素、泛酸、胆碱） 2021/3/26 * 社区营养概论、合理膳食 2021/3/26 * 一、社区营养 (community nutrition) （一）概念 运用营养知识、技术、措施,研究和解决社区人群营养问题。 （二）目的 提高社区人群的营养知识水平,改善膳食结构,增进健康。 2021/3/26 * （三）社区营养的工作内容 （二）内容 食物生产、供应、膳食结构、营养政策、营养教育、营养性疾病预防等 1. 食物与营养的政策与法规的实施 2. 膳食指南的推广 3.人群营养教育与评价 2021/3/26 * 二、中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary re