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烹饪专业《面点制作工艺学 --西式》教学实施计划表
周课时数： 10 总课时数： 180
教学方法 教学地
项目 学时 实训任务 实训目标 主要实训内容 教学设备
/ 手段 点
1、西 式 面 点 的 概
念
掌 握 西 式 面 点
一、绪论 西 式 面 点 的 概 讲 授 / 理 2、西 式 面 点 的 特 多 媒 体
的概念、特点及 课件、多媒体
念、特点及分类 实一体 点 教室
分类
3、西 式 面 点 的 分
类
2
1、西式面点的原料
种类、性质、特点
西式面点原料知 掌 握 西 式 面 点 讲 授 / 理 2、西式面点的原料 多 媒 体
课件、多媒体
识 的原料知识 实一体 质量鉴别、保管 教室
3、西式面点的原料
用途和使用方法
了 解 西 式 面 点 1、西 式 面 点 制 作
制 作 中 常 用 设 中常用设备与工具 烘烤炉、多功能搅
西式面点制作中 备 与 工 具 的 性 讲 授 / 理 的性能 拌机、发酵箱、烘 面 点 实
1
常用设备与工具 能 实一体 2、能 正 确 使 用 和 烤 摸 具 等 设 备 的 训室
能 正 确 使 用 和 安全操作 功能及使用方法。
安全操作
1
教学方法 教学地
项目 学时 实训任务 实训目标 主要实训内容 教学设备
/ 手段 点
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