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西餐部咖啡厅早餐散餐服务考核题 日期： 姓名： 分数： 一． 填充： （每格 1 分，共 27 分） 1．在客人坐下 分钟内，向前询问客人需要 ， 分钟在客人 边上咖啡， 分钟内上茶，咖啡、奶茶要同时配上 ，咖啡、茶 斟至 分满，撤走 ，整理台面。 2．服务员在客人就座后 分钟内即上前为客人点菜。 3．点菜时，要 和 客人的需求。 4 ．点菜时，要快而准地引导客人进行选择，介绍相应的 ，先建议客人 点 ，如客人赶时间时，可介绍 早餐、 早餐。 5．如客人只是点一份食品时，应询问客人要不要配 、 等。 6．上菜时，食品与餐牌上的描述应相符， 要合适， 要让人接受， 要让人接受，要按 烹制。 7．上菜时，按 、 、 进行服务。 8．在客人喝完杯中的咖啡、茶后 分钟内即为客人重新添加，并留意 、 是否要添加。 二． 请写出以下情景的中英文用语 1． 客人点美式早餐时。 （20 分） 2． 询问客人是否介意其所点的烘夹饼需十五分钟时。 （3 分） 3． 客人点中式套餐时，询问客人要哪一种粥。 （3 分） 4． 介绍咖啡品种时。 （3 分） 5． 结帐时，客人签单入房数。 （3 分） 6． 送客时。 （3 分） 7． 当客人点餐牌以外的食品时。 （4 分） 三． 问答 1． 早餐服务的关键是什么？（ 8 分） 2． 请写出餐台摆设和备品的要求。 （13 分） 3． 请写出客人签单入房帐时的服务程序和要求。 （13 分） 西餐部咖啡厅早餐散餐服务考核表 标 姓名 项 目 准 分 扣分 扣分 扣分 1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、 问候、拉椅、 铺餐巾。 1 2 ．服务员在客人就座 1 分钟内为客人放在餐椅上的西装、 1 手袋盖上西装套。 3 ．服务员在客人就座 1 分钟内即上前询问客人需要咖啡或 1 茶？ 4 ．服务员在 1 分钟内为客人上咖啡、 3 分钟内上茶。 1 5 ．上热咖啡、热奶茶配热奶。 1 6 ．上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。 1 7 ．撤