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茶具组合知识.txt9母爱是一滴甘露，亲吻干涸的泥土，它用细雨的温情，用 钻石的坚毅，期待着闪着碎光的泥土的肥沃；母爱不是人生中的一个凝固点，而是 一条流动的河，这条河造就了我们生命中美丽的情感之景。茶具的使用，往往因 地、因人和因茶而宜。 一、茶具的组合配置1 ?我国各地饮茶择具习俗 东北、华 北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃 杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡 饮，选用烹茶四宝”潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵 味；西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称 盖碗茶”西北甘肃等 地，爱饮用 罐罐茶”是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水 后，再烧开饮用茶汁；XXX、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶 叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称 酥油茶”或 奶茶” 2?茶具选配因人而定 古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地 宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间 多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶， 至今仍为茶人推崇。清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶 杯饮茶。这种情况在曹雪芹《红楼梦》中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在 庵中待客用茶配具时，就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶 具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏 力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。 另外，不同性别、不同年龄、不同职业 的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用 小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用 茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲 茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大 杯，大口急饮，重在解渴。3?茶具选配因茶而定 中国民间，向有 老茶壶泡，嫩 茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗 老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失 礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受 和精神欣赏双丰收，正所谓 壶添茗情趣，茶增壶艺价值”随着红茶、绿 茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质 地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可 选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用 红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井 茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直 接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。 但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大 则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产 生熟汤味。此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取 的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。 二、茶器具的清洁与保养1 ?清洁工作 无 论是泡茶前还是品饮茶后，器具的清洁工作必不可少。 洁器雅具”是茶艺的要素。 茶为洁物，品饮为雅事，器具之洁无疑不可忽视。一般泡茶前应先行将所有器具检 查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹拭光亮备作，茶匙组合 等器件也应抹拭一遍。茶饮结束后，也不能忘记以布巾擦拭，泡饮用的茶壶、茶杯 尤应先清水、后热水烫洗干净，拭干后收放起来，防止残留水痕和尘埃污染。 2 ?注意洁壶养壶 无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不积污垢。 紫砂壶的保养，俗称 养壶，就是紫砂壶经过长期泡茶使用，不断清理擦拭，壶身由原来的燥、亮、粗， 逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚，这个过程便称为 养壶”目的在于使壶能更 好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。 新壶的保养：新 壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮沸 后，继续用文火煮上半小时至1小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以 防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，熄火，将新壶放在茶汤中浸泡 2小时，然后取出 茶壶，让其在干燥、通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可 除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。 旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸 水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内的清洁。 无 论新壶或旧壶，都要经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发 紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内 壁积垢，茶垢也