食品微生物学教学大纲.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE10 精品文档 PAGE 《食品微生物学》 教学题目：绪论 课时要求：2学时 教学目标：要求掌握微生物和食品微生物学的概念、 现状、研究任务及发展方向 教学重点， 难点：微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验 教学方法：讲授，多媒体辅助 教学过程：引言：回忆日常生活中所见微生物引起的现象，如面团发酵， （导入新课） 讲授内容： 第一节 微生物及其生物学特点 微生物及其生物学分类地位； 微生物的生物学特点与作用 第二节 微生物学及其发展史 微生物学； 微生物学的分支学科； 微生物学的发展简史 第三节 食品微生物学及其研究内容 食品微生物学 食品微生物学研究内容 教学题目：非细胞微生物—病毒 课时要求：2学时 教学目标：了解病毒的形究发展史；掌握病毒的基本结构和化学成分。 教学重点，难点： 病毒生理结构及特点和化学成分；不同结构的空间构型。 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节 发展简史 一、发现前期； 二、发现时期； 三、电镜观察和化学分析时期； 四、分子生物学研究时期 第二节 形态构造和化学组分 一、形态； 二、化学组成； 三、结构； 四、大小 教学题目：非细胞微生物—病毒 课时要求：2学时 教学目标：使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型，  掌握包涵体概念、传播途径、分类方法。 教学重点，难点： 寄主分类、不同内涵体的区别 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第三节 病毒的类型与分类 一、病毒的类型： （一）、动物病毒 （二）、植物病毒 （三）、微生物病毒 二、病毒的分类： （一）、分类方法： 寄主种类人为分类法 结构特征自然分类法 生化特征本质分类法 （二）、命名原则 双名法 教学题目：非细胞微生物—病毒 课时要求：2学时 教学目标：使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程，了解亚病毒种类及区别。 教学重点，难点： 增殖过程、灭活方法 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第四节病毒的增殖与灭活 一、 增殖过程： （一）、吸附 （二）、侵入 （三）、复制 （四）、装配 （五）释放 二、灭活 第五节亚病毒 一、类病毒 二、拟病毒 三、朊病毒 教学题目：原核微生物 课时要求：6学时 教学目标：使学生掌握原核微生物的特点，细菌的个体形态特征及群体特征 教学重点，难点： 细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节细菌 一、形态大小： 二、细胞结构： （一）、基本结构：壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒 （二）、特殊结构：芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、 三、繁殖： （一）、裂殖： （二）、芽殖与孢子生殖： 四、群体形态： （一）、菌落特征： （二）、其它培养特征 教学题目：原核微生物 课时要求：2学时 教学目标：使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征 教学重点，难点： 放线菌的个体形态特征及群体特征 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第二节 放线菌 一、放线菌的形态构造 二、放线菌的繁殖 三、放线菌的菌落特征 四、代表属介绍 教学题目：原核微生物 课时要求：2学时 教学目标：掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义 教学重点，难点： 蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第三节 蓝细菌 一、蓝细菌的细胞形态及构造 二、蓝细菌的繁殖 三、代表属种 四、研究意义 教学题目：原核微生物 课时要求：2学时 教学目标：使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征 教学重点，难点： 三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第四节 支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌 一、立克次氏体 二、衣原体 三、支原体 四、古细菌的细胞结构 五、古细菌的种类 教学题目：真核微生物 课时要求： 2学时 教学目标：使学生掌握真核微生物、真菌的定义，种类，特点及细胞结构，成分 教学重点，难点： 真核微生物细胞结构及成分 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第一节概述 一、真核微生物的定义及主要类群 二、真菌的定义及主要类群 三、真菌细胞结构及成分 教学题目：真核微生物 课时要求：2学时 教学目标：使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌 教学重点，难点： 酵母菌繁殖与生活史 教学方法：讲授，多媒体辅助 讲授内容： 第二节 酵母菌 一、自然分布与人类关系 二、细胞形态构造 三、繁殖与生活史 四、发酵工业常用酵母菌 教学题目： 真核微生物 课时要求： 8学时 教学目标：使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、 繁殖方式和生活史， 了解霉菌在真菌分 类体系中的地位以及食品工业中的常用霉菌 教学重点，难点：菌丝体特化形态、霉菌的孢子类型