食品微生物检验技术W21015微测试.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE3 精品文档 PAGE 农产品与食品质量检测技术教学资源库 《农产品/食品质量安全检测技术》课程 -微测试 微课编号 W4201 微课名称 微生物检验样品的采集 农产品/食品微生物检验样品采集 所属模块 子模块M2-1微生物检验样品的采集与制备 关键词 微生物检验；样品；采样原则；采样方案；采样方法 是否通用 √通用农产品 食品 是否重点 √是否 建设 一、单选题 1、无论采取何种方法采样，每批货物的采样数量不得少于（）件 、5 B、6 C、7 D、8 参考答案：A 难度：中 2、国际食品微生物标准委员会简称是（） 。 A．ICMSF B．FDA C．CIQ D．CNAS 参考答案：A 难度：低 3、对于用氯气处理过的水，采样前在每（ ）的水样中加入2mL的1.5%的硫代硫酸钠溶液。 A 200mL B 500mL C 800mL D 100mL 参考答案：B 难度：中 二、多选题 1/3 农产品与食品质量检测技术教学资源库 ICMSF采样方法中包括二级法及三级法两种，其中二级法只设？（） A．n B．c C．m D．M 参考答案：ABC 难度：中 三、判断题 1、以生食海产品鱼为例n=5，c=0，m=102，n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品。 参考答案：T 难度：中 2、冷冻生虾的细菌数标准n=5，c=3，m=101，M=102，其意义是从一批产品中，取5个检样，经检样结果，允许≤3个检样的菌数是在m;M值之间，如果有3个以上检样的菌数是在m;M值之间或一个检样菌数超过M值者，则判定该批产品为不合格品。参考答案：T 难度：高 四、填空题 1、微生物检验采样的关键词是 、 以及 。 参考答案：代表性，无菌性，保持样品状态 难度：中 2、目前的食品微生物检验采样方案多为 和 。 3、参考答案：ICMSF推荐的采样方案，随机采样方案 难度：中 五、问答题 1、微生物检验样品的采集原则有哪些？ 2/3 农产品与食品质量检测技术教学资源库 参考答案：微生物检验样品采集应该注意以下几个原则： 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 难度：中 3/3