食品工程原理第十五周布置习题解答.docx

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精品文档 精品文档 PAGE PAGE3 精品文档 PAGE 习题解答 食品1301班及食品质安1301、1302班食品工程原理作业(共 96题) 用热空气干燥食品物料,新鲜空气温度为 20℃,湿含量为0.006kgv/kgd。为防止 食品中热敏成分破坏,要求干燥室内的温度不能超过90℃。若用两段干燥:先将新鲜空气加热到90℃送入干燥器,空气温度降至60℃;再用中间加热器将其加热至90℃,空气离开干燥器的温度为60℃。假设两段干燥过程都是等焓过程,试在空气I-H图上表示出整个过程,并求单位空气用量。 解:干燥用空气的状态变化为下图所示。状态点 A的新鲜空气经加热器加热到 , , 状态点B进入干燥器经第一阶段与物料接触,空气增湿降温到状态点 C,再经中 间加热器加热,空气等湿升温增焓到状态点 B,,,再经第二阶段与物料接触,空 气到出口时状态点 C。 I A ,, t1 B, B t2 90 C , 60 C A 0.06 0.07 0.08 H 1 1 500kgd/kgv 单位空气用量:l 0.008 H2H1 0.006 答:单位空气用量为 500kgd/kgv。 9-10某糖厂在常压条件下将砂糖湿基含水量由42%降至4%,处理量为450kg/h,干燥介质为温度20℃,相对湿度30%的空气,经预热器加热后送至干燥器中,空气离开干燥器时温度为50℃,相对湿度为60%。若干燥为等焓变化过程,试求:(1)水分气化量,kg/h;(2)空气的用量,kg/h;(3)预热器向空气提供的热量,kW。 解:已知:等焓过程、处理量450kg/h、湿基含水量由 42%降至4%、温度由20℃ 先经预热器加热后升至50℃、相对湿度由 30%升至60% (1)水分气化量 Wm1w1 w2 4500.42 0.04 178kg/h 1 w2 1 0.04 2)空气的用量 I-H图,得 H0=0.005kgv/kgd,H2=0.05kgv/kgd 则 W 178.125 3958kg/h L 0.050.005 H2H0 (3)预热器向空气提供的热量 ∵经预热器H不变∴查I-H图,得 h0=30kJ/kg,h1=180kJ/kg L(h1h0)3958.33(18030)165kW3600 在干燥某种物料过程中,为控制物料的干燥速率,采用部分废气循环工艺。已知常压下新鲜空气的温度为 25℃、湿度为 0.005kg水汽/kg干气,干燥器出口废气温度为 58℃,相对湿度为 70%。控制废气与新 鲜空气的混合比以使进预热器时的湿度为 0.06kg水汽/kg干气。设干燥过程为等焓干燥过程,试计算 循环比(循环废气中绝干空气质量与混合气中绝干空气质量之比)及混合气体进、出预热器的温度。 (0.65;47.6℃,127℃ ) 参见教材例题9-5,但要注意等焓过程,更简单,空气混合点可进行物料和热量衡算。 某农产品经过5.5h恒定干燥后,其含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.1kg/kg。若在相同条件下,将该农产品含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.05kg/kg,试求需要干燥多长时间。物料的临界含水量Xe=0.15kg/kg、平衡含水量X*=0.04kg/kg。假 设在降速干燥段,干燥速率与物料的自由含水量( X-X*)成正比。 解:已知X1 2 , e * =0.04kg/kg 代入公式: =0.35,X=0.10,Xc=0.15 X=0.15kg/kg,X 5.5 Gc 0.35 0.15 ln0.15 0.04 AkX 0.14 0.04 0.1 0.04 则: Gc 2.11 AkX X1=0.35,X2=0.05代入,则干燥时间为: t2.11 0.35 0.15 ln0.15 0.04 9.28h 0.14 0.04 0.05 0.04 答:需要的干燥时间是 9.28小时。 某湿物料5kg,均匀地平摊在长 0.4m,宽0.5m的平底浅盘内,并在恒定的空气 条件下进行干燥,物料初始湿基含水量为 20%,干燥2.5h后含水量降为7%,已 知在此条件下物料的平衡含水量为 1%,临界含水量为5%,并假定降速阶段的 干燥速率与物料的自由含水量(干基)成直线关系,试求:( 1)将物料继续干 燥至含水量为 3%,所需要的总干燥时间是多少?(2)现将物料均匀地平摊在两 个相同的浅盘内,并在同样的空气条件下进行干燥,只需要 1.6h即可将物料的 水分降至3%,问物料的临界含水量有何变化?恒速干燥阶段的时间为多长? :已知G1=5kg,w1=20%,w2=7%,wc=5%,w*=1%,w3=7%,A1=0.2m2。 由公式:  X  w  将湿基含水量换算成干基,则分别得到: 1 w X1=0.25,X2=0.075,Xc=0.053,X*=0.0

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