食品工程原理第十五周布置习题解答.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE3 精品文档 PAGE 习题解答 食品1301班及食品质安1301、1302班食品工程原理作业（共 96题） 用热空气干燥食品物料，新鲜空气温度为 20℃，湿含量为0.006kgv/kgd。为防止 食品中热敏成分破坏，要求干燥室内的温度不能超过90℃。若用两段干燥：先将新鲜空气加热到90℃送入干燥器，空气温度降至60℃；再用中间加热器将其加热至90℃，空气离开干燥器的温度为60℃。假设两段干燥过程都是等焓过程，试在空气I-H图上表示出整个过程，并求单位空气用量。 解：干燥用空气的状态变化为下图所示。状态点 A的新鲜空气经加热器加热到 ， ， 状态点B进入干燥器经第一阶段与物料接触，空气增湿降温到状态点 C,再经中 间加热器加热，空气等湿升温增焓到状态点 B，，，再经第二阶段与物料接触，空 气到出口时状态点 C。 I A ，， t1 B， B t2 90 C ， 60 C A 0.06 0.07 0.08 H 1 1 500kgd/kgv 单位空气用量：l 0.008 H2H1 0.006 答：单位空气用量为 500kgd/kgv。 9-10某糖厂在常压条件下将砂糖湿基含水量由42%降至4%，处理量为450kg/h，干燥介质为温度20℃，相对湿度30%的空气，经预热器加热后送至干燥器中，空气离开干燥器时温度为50℃，相对湿度为60%。若干燥为等焓变化过程，试求：（1）水分气化量，kg/h；（2）空气的用量，kg/h；（3）预热器向空气提供的热量，kW。 解：已知：等焓过程、处理量450kg/h、湿基含水量由 42%降至4%、温度由20℃ 先经预热器加热后升至50℃、相对湿度由 30%升至60% （1）水分气化量 Wm1w1 w2 4500.42 0.04 178kg/h 1 w2 1 0.04 2）空气的用量 I-H图，得 H0=0.005kgv/kgd，H2=0.05kgv/kgd 则 W 178.125 3958kg/h L 0.050.005 H2H0 （3）预热器向空气提供的热量 ∵经预热器H不变∴查I-H图，得 h0=30kJ/kg，h1=180kJ/kg L(h1h0)3958.33(18030)165kW3600 在干燥某种物料过程中，为控制物料的干燥速率，采用部分废气循环工艺。已知常压下新鲜空气的温度为 25℃、湿度为 0.005kg水汽/kg干气，干燥器出口废气温度为 58℃，相对湿度为 70%。控制废气与新 鲜空气的混合比以使进预热器时的湿度为 0.06kg水汽/kg干气。设干燥过程为等焓干燥过程，试计算 循环比（循环废气中绝干空气质量与混合气中绝干空气质量之比）及混合气体进、出预热器的温度。 (0.65；47.6℃，127℃ ) 参见教材例题9-5，但要注意等焓过程，更简单，空气混合点可进行物料和热量衡算。 某农产品经过5.5h恒定干燥后，其含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.1kg/kg。若在相同条件下，将该农产品含水量由X1=0.35kg/kg降至X2=0.05kg/kg，试求需要干燥多长时间。物料的临界含水量Xe=0.15kg/kg、平衡含水量X*=0.04kg/kg。假 设在降速干燥段，干燥速率与物料的自由含水量（ X-X*）成正比。 解：已知X1 2 ， e * =0.04kg/kg 代入公式： =0.35,X=0.10,Xc=0.15 X=0.15kg/kg,X 5.5 Gc 0.35 0.15 ln0.15 0.04 AkX 0.14 0.04 0.1 0.04 则： Gc 2.11 AkX X1=0.35,X2=0.05代入，则干燥时间为： t2.11 0.35 0.15 ln0.15 0.04 9.28h 0.14 0.04 0.05 0.04 答：需要的干燥时间是 9.28小时。 某湿物料5kg，均匀地平摊在长 0.4m，宽0.5m的平底浅盘内，并在恒定的空气 条件下进行干燥，物料初始湿基含水量为 20%，干燥2.5h后含水量降为7%，已 知在此条件下物料的平衡含水量为 1%，临界含水量为5%，并假定降速阶段的 干燥速率与物料的自由含水量（干基）成直线关系，试求：（ 1）将物料继续干 燥至含水量为 3%，所需要的总干燥时间是多少？（2）现将物料均匀地平摊在两 个相同的浅盘内，并在同样的空气条件下进行干燥，只需要 1.6h即可将物料的 水分降至3%，问物料的临界含水量有何变化？恒速干燥阶段的时间为多长？ :已知G1=5kg，w1=20%，w2=7%，wc=5%，w*=1%，w3=7%，A1=0.2m2。 由公式：  X  w  将湿基含水量换算成干基，则分别得到： 1 w X1=0.25,X2=0.075,Xc=0.053，X*=0.0