茶的营养与保健功能.pptVIP

2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * 国际舆论认为茶多酚作为药物最有潜力的几个主要方面 减肥 降压、预防心血管疾病 抗癌 神经退化性疾病 2021/3/26 * 2021/3/26 * 2021/3/26 * 米寿 （八十八岁） 白寿 （九十九岁） 茶寿（一百另八岁） 2021/3/26 * 茶不是药,但饮茶可以预防和减轻许多人体疾病,可以作为生体调节剂增强体质、提高抗病性。 2021/3/26 * 何须魏帝一丸药, 2021/3/26 * 四、氨基酸 茶叶中已被发现的氨基酸有26种,除了组成蛋白质的20种氨基酸外,还含有6种非蛋白质组成的游离氨基酸。 在所有游离氨基酸中,茶氨酸的含量占一半左右。 茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味,是茶叶的重要品质成分。 2021/3/26 * 茶氨酸、γ-氨基丁酸的生理活性 （1）降血压作用 （2）抗肿瘤作用 （3）抗疲劳作用 （4）拮抗咖啡碱的兴奋作用 （5）提高学习能力和记忆力 2021/3/26 * γ-氨基丁酸 （GABA） GABA也是茶叶的氨基酸之一,和茶氨酸不同的是其分布非常广,在植物和动物体内都有分布。 将茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理,能显著提高茶叶中γ-氨基丁酸 的含量。 2021/3/26 * γ-氨基丁酸绿茶（GABA绿茶） 2021/3/26 * γ-氨基丁酸红茶 GABA含量4.13mg/g 2021/3/26 * 五、维生素与矿质元素 维生素C Vc可治疗坏血病,是酸性的,故又称抗坏血酸。 2021/3/26 * 研究表明, Vc的生理功能是抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。 Vc的功效还有增强免疫力、预防感冒、促进铁的吸收,而且它是强抗氧化剂,能捕获各种自由基、抑制脂质过氧化、从而有防癌、抗衰老等功能。 茶叶叶的VC与茶多酚之间存在有协同作用,使两者的生理效应都得到提高。 2021/3/26 * 一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g,甚至有的绿茶高达529mg/100g。乌龙茶的Vc含量为120mg/100g,而红茶因经过发酵工艺,Vc含量损失较大,一般在60mg/100g。 冲泡中,绿茶中Vc几乎全部冲泡出来进入茶汤,被人们吸收利用。 2021/3/26 * 氟（F） 在所有植物中,茶叶中氟的含量最高。 老叶氟的含量是嫩叶中含量的12-36倍。 用嫩芽制成的高级绿茶含F量可低至约20mg/Kg;而较成熟枝叶加工而成的黑茶中F含量较高,达300~1000mg/Kg。 2021/3/26 * 茶叶中的F很易浸出,热水冲泡时浸出率有60~80%。因此喝茶也是摄取F的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法。 氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。 2021/3/26 * 但要强调指出的是,过量F会引起F中毒,如导致氟斑牙,并使骨骼失去正常的颜色和色泽,容易折断。 氟斑牙 氟骨症 2021/3/26 * 硒（Se） Se是人体内最重要的抗氧化酶,具有很强的抗氧化能力,保护细胞膜的结构和功能免受活性氧化和自由基的伤害,因而具有抗癌、防衰老、维持人体免疫功能的效果。 2021/3/26 * 1980年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关。 大骨节病是一种原因未明的慢性对称畸形性骨关节地方病,该病在中国15个省（区）的303个县（旗）流行,危机重病区人口3400多万。 克山病是一种病因未明的慢性过程的心肌疾病,我国东北、西北与西南地区十五个省、市、自治区有本病流行。 2021/3/26 * 中国是个缺硒的国家,达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3,即我国2/3地区属缺硒地区。 2021/3/26 * 茶叶中的Se主要为有机硒,易被人吸收。茶叶中硒的含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤中含Se量的高低,非高硒区茶叶中的Se含量为0.05~2.0mg/Kg, Se在茶汤中的浸出率为10~25%,在缺Se地区普及饮用富Se茶是解决Se营养问题的最佳方法。 2021/3/26 * 硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶,含量可达5~6mg/Kg。就茶树的各部位而言,老叶老枝的硒含量较高,嫩叶嫩枝的含硒量较低。 茶样名称 浙江龙井 安徽敬亭茶 安徽瑞草魁 江苏宜红 四川红茶 海南红茶 陕西紫阳五林乡 湖北恩施绿茶 含Se量mg/kg 0.147 0.122 0.160 0.025 0.095 0.16 3.85 6.42 不同地区茶叶含硒量 2021/3/26 * 思考题? 1.茶多酚对人体有哪些医疗保健功效? 2.茶氨酸的主要保健功效是什么? 3.茶叶中的咖啡因对人体有什么保健作用? 4.喝什么样的茶更有助于防