食品企业管理-3-生产管理.pptVIP

2021/3/26 * 2.生产计划控制的内容 生产计划控制包括生产进度控制、在制品控制、生产过程中的成本控制、生产过程中的质量控制、生产过程中的人员控制等。 (1)控制标准,即制定生产作业计划及其依据的各种标准。 (2)反馈信息,即取得实际执行结果同原有标准之间将要产生或已经产生偏差的信息。 (3))纠偏措施,即对将要产生或已经产生的偏差,做出解决偏差的措施。 2021/3/26 * 3.不同类型的生产计划控制的特点 (1)移动时间。 (2)排队时间。 (3)准备时间。 (4)加工时间。 (5)等待运输时间。 2021/3/26 * 2021/3/26 * 作业 1.生产类型的特点及标志是什么? 2.影响生产能力的因素有哪些? 2021/3/26 * 三、生产类型 （一)生产类型及特点 1.单件生产 2.成批生产 3.大量生产 2021/3/26 * (二)确定生产类型的标志 产品结构的主要标志是在一定时间内固定于工作地上的工序数目的多少,也可通过计算工序占用工作地系数(即工序单件时间定额与节拍的比值,或固定于工作地上的工序数目的倒数)来确定。 2021/3/26 * (三)不同生产类型的管理特征 1、单件生产的管理特征 (1)及时了解企业的设计能力和制造能力,掌握生产成本的基本数据,对随机到达的订单能估算交货进度与报价。 (2)随着订单的增加,分析计划中资源的不平衡及瓶颈所在,采取相应措施。 (3)重点抓订单中的关键零部件,落实生产进度与物流平衡。 (4)抓产品配套,保证按合同如期交货。 2021/3/26 * 2.成批生产的管理特征 成批生产一般可划分为小批、中批与大批生产。 小批生产以订单作为制定生产计划的依据。 大批生产则以市场预测为主。 中批生产则需兼顾两方面的情况而定。 2021/3/26 * 3.大量生产的管理特征 大量生产一般要根据市场预测制定生产计划,合理地设置各阶段的库存以应付外部市场需求的波动性。 (1)既要缩短生产周期、加快流动资金的周转,又要保证原材料、动力不间断地供应。 (2)强化设备维修,保证生产过程不出故障,尤其是对连续性的生产过程更需要严格要求。 (3)实行对生产的实时监控,保证按节拍进行均衡生产。 (4)集中统一地进行计划与控制,推行经过优化的适合大量生产的标准计划。 (5)不断降低消耗和产品成本,发挥大量生产中的节约效应。 2021/3/26 * 作业: 1.企业生产管理基础工作的作用有哪些? 2.试述常见的有代表性的生产管理方法及特点。 2021/3/26 * 子任务三:食品企业的生产布置 一、选址 二、布置 2021/3/26 * 一、选址 (一)选址的重要性 企业生产选址关系到企业的长期发展规划、生产成本和经济效益。涉及到用地、 厂房建筑物和构筑物的建设、管网线路的铺设、道路的规划等多项基本建设和固定资 产的投资。 选址决策会直接影响投资需要、运营成本、物流费用。不好的选址将导致成本过高、劳动力缺乏、丧失竞争优势、原材料供应不足或与此类似而不利于运作的情况。 2021/3/26 * (二)选址方案 方案一:在原地址扩展现有的工厂。如果有足够的空间可以扩展,特别是这个地点有着其他地点少有的诱人的优点时,这种选择是最具有吸引力的,其扩展费用常常要低于其他几种选择。 方案二:保持现有的地点并增加新地点。在其他地点购置土地,建设新厂房或开办分厂,或将原厂中的一部分生产车间、产品项目转移到新厂区。 2021/3/26 * 方案三:放弃现有地点而迁至新地点。在选择此方案前,企业必须对迁移成本及由此获得的利润与留在原地的成本和利润进行衡量比较。市场的转移、原材料的耗竭 及运作成本等是促使企业考虑这一选择的主要因素。 方案四:企业什么都不做,继续保持原有的状态。如果通过对备选地点的详细分析不能确定上述三种选择中的哪一种更具有吸引力,那么企业可能会决定至少在目前仍保持原有的状态不变。 2021/3/26 * (三)影响厂址选择的因素 1.区域因素 (1)原材料的位置。 (2)市场的位置。 (3)劳动力因素。 (4)气候和税收。 2021/3/26 * 2.社区因素 一般而言,社区不希望新企业带来污染问题或者降低社区生活质量。当地居民对这类企业可能会极力排斥,因此一个企业可能不得不花大力气来使当地官员相信它是“负责的公民”。 而且有些企业还发现,即使整个社区对它们持欢迎态度,仍然会有某一特定地点附近的居民持反对意见,他们反对因此可能增加的噪音、交通或人口等问题。 2021/3/26 * 3.与具体地址有关的因素 土壤条件、负荷载力及排水率可能是至关重要的因素,在评估中必须请专家评定。 因为土地通常需要长期使用,因此土地费用可能是与地点相关的第二重要的因素。