谷氨酸用途解析.docxVIP

谷氨酸用途 下游产品开发 将有一定反应活性的双功能基试剂氯乙醇和 L—谷氨酸直接酯化保护羧基， 用三光气活 化成其相应的N—羧酸酐，可直接得到侧链具有一定反应活性的聚 L—氯乙基谷氨酸酯。 谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基，在光气的作用下，羧基和氨基会形成环状 N —羧酸酐， 由于羧基也较为活泼，可能会参与成环反应， 因此在成环反应之前，通常用苄醇 将羧基进行保护， 这样得到的聚合物的侧链活性极低， 一般需经进一步氢化脱苄或胺解脱苄， 才能得到有反应活性的侧链， 我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护基因， 在聚合之后可直接 得到有反应活性的侧链，可有效地简化合成路线。 侧链酯化过程是一个可逆反应， 随着体系内水含量的不断增加， 反应速度会降低， 导致 产率不高。在形成谷氨酸苄酯时，采用分子筛脱水，操作大大简化。新型的聚合氨基酸，含 有氨基的药物或靶向基因， 可以方便的接入聚谷氨酸的分子中， 形成大分子前药或靶向大分 子载体， 接入特异性的基因， 可进行特殊的分离或提纯， 这一聚合物在医药领域会有很广泛 的应用前景。 谷氨酸可生产许多重要下游产品如 L —谷氨酸钠、L —苏氨酸、聚谷氨酸等。 食品业 氨基酸作为人体生长的重要营养物质， 不仅具有特殊的生理作用， 而且在食品工业中具 有独特的功能。 谷氨酸钠俗称味精， 是重要的鲜味剂， 对香味具有增强作用。 谷氨酸钠广泛用于食品调 味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。 甘氨酸具有甜味， 和味精协同作用能显着提高食品的风味。 谷氨酸作为风味增强剂 可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。 日用化妆品等 谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种， 作为营养药物可用于皮肤和毛发。 用于生发剂， 能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管， 增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。 谷氨酸为天然植物成分， 由世界上最先进的生物酶工程技术制取， 以护发生发、 护肤类 化妆品为日用化妆品的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。 医药行业 谷氨酸还可用于医药， 因为谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一， 虽然它不是人体必须的 氨基酸，但它可作为碳氮营养与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体的吸收后，易 与血氨形成谷酰氨， 能解除代谢过程中氨的毒害作用， 因而能预防和治疗肝昏迷， 保护肝脏， 是肝脏疾病患者的辅助药物。 脑组织只能氧化谷氨酸， 而不能氧化其它氨基酸， 故谷酰胺可 作为脑组织的能量物质， 改进维持大脑机能。 谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂， 对于 治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。 聚谷氨酸是一种出色的环保塑料， 可用于食品包装、 一次性餐具及其它工业用途， 可在自 然界迅速降解，不污染环境。 谷氨酸的毒性及安全 任何食品的食用都要适量，并非多多益善， 过量的食用，自然于健康无益。就营养价值而 言，味精是谷氨酸的单钠盐， 谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一， 是人体和动物的重要营养 物质，具有特殊的生理作用。在空腹时食用味精 25毫克/公斤体重， 25-35 分钟后就发生头 痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内 就会消失， 所以在空腹时不要吃味精。 谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物 质，如果将植物油与味精混在一起，加热约 20 分钟，变异原物质会进一步增加。因此在烹 调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加，而应在烹调终了时加入作调味用。 .10.3.1 谷氨酸发酵菌种 目前国内各谷氨酸厂所使用谷氨酸产生菌主要有天津短杆菌(Brevibacteriaceae Tianjianense)T6-13 及其诱变株 FM8209 、FM-415 、CMTC6282 、TG863 、 TG866 、 S9114、 D85 等菌株；钝齿棒杆菌 (Corynebacterrum crenatum)ASl 542 及其诱变株 B9 、 B9-36 、 F-263 等菌株；北京棒杆菌 (Corynebacterium Pekinense)ASl299 及其诱变株 7338、Dll0 、 WTH-1 等 菌株。现在多数厂家生产上常用的菌株是 T6-13 、 FM-415 、S9114、CMTC6282 等。 短杆菌属(Brevibacterium)的主要特征是细胞为短的不分枝的直杆菌， (0.5?1卩mx l?5 卩m)。革兰氏染色阳性。大多数不运动，运动的种具有周生鞭毛和端生鞭毛。在普通肉汁 蛋白胨培养基中生长良好。多数从葡萄糖发酵产酸，不发酵乳糖。 有时产非水溶性色素。色 素呈红、橙红、黄、褐色。大多数液化明胶和还原石蕊并胨化牛奶，