厨房美食菜谱：水煮鱼片做法2.docVIP

厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法 肉质滑嫩，香辣爽口，唯美汤鲜。这道菜谱简单易做，又不花时间，赶紧来试试吧。 食材 主料： 草鱼 鸡蛋 1个 生姜 1块 干红辣椒 6 个 小米椒 6个 葱 1 根 料酒 1勺 生粉适量 盐适量 花椒油少量食用油 2勺 黄豆芽 100g 步骤 1.鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。 2.鱼让卖鱼老板宰好，肉片切好，洗干净。鱼片挑出 来装碗里， 鱼头和鱼骨装碗里。 分别给这两碗加蛋清、 料酒、 盐和生粉。用手抓匀，腌制片刻。 3.黄豆芽洗干净，装碗里。生姜洗干净，切片；葱洗 干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块；小米椒洗干净， 切块。将其一起装在碟子里。 4.锅里加水，放入姜片、葱白段和小米椒，加入盐调 味。大火烧开。 5.鱼头放入锅里。 6.鱼骨放入锅里，水开后再煮 2 分钟。 7.黄豆芽倒入锅里，轻轻翻动拌匀。开锅后再煮 1 分 钟。 8.关小火。这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出盛在 碗里。汤汁留锅里。 9.火调到最小，把鱼片一片一片地放入锅里。 10.鱼片全放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片，煮 至鱼片的边缘白色， 里边还透着红的时候就可以起锅。鱼 片和汤一起倒入锅里。 11.锅里烧热油，把干红辣椒撒在鱼片上，倒入一些花 椒油。热油烧好后淋入鱼片上。热油的温度会让鱼沸腾。 12.最后撒上葱花即可。 小贴士：、鱼头难熟，要先放下去煮。 2、下鱼片的时