厨房美食菜谱：泥鳅烧豆腐做法.docVIP

厨房美食菜谱：泥鳅烧豆腐的做法 “泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。 泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人食用，常食泥鳅，具有很好的养生功效。 食材 主料： 泥鳅 豆腐 250g 菜油适量 青蒜苗 100g 泡椒 3个 泡姜 1块 大蒜 4瓣 郫县豆瓣 1 勺 花椒适量 白糖少许 鸡精少许 酱油适量 盐调味勺 1 小茶勺 芡粉适量 步骤 1.洗干净的泥鳅 2.把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐 切 1-2cm 小块。 3.另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下 水捞入碗中用水泡着。 4.热锅加入菜油 5.先加入花椒 6.加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油 7.加入泡姜泡辣椒炒几下 8.炒出泡菜香味 9.加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开 10.烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧 7-8 分钟 11.加入焯过盐水的豆腐， 大火烧开转中火烧至泥鳅皅 软 12.烧好后加入青蒜苗 13.大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作 麻利，装盘。 14.装盘 小贴士：豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。 二豆腐烧出软嫩。 豆瓣和泡椒泡姜都有盐， 就不用再加盐了。