从目的论看中国菜名的翻译-最新文档.docxVIP

从目的论看中国菜名的翻译 中华美食博大精深， 有八大菜系之多， 各菜系的烹调技艺更 是无与伦比、超乎想象。民以食为天，众多的美味吸引着远方宾 客，可以说中国菜备受外国友人的关注。 然而千奇百怪的菜名译 名常常使国外友人面临“美食当前， 却无从下手”的困境， 更甚 夫妻的肺部切片)的错者像 husband and wife lung slices 夫妻的肺部切片)的错 误翻译令人倒尽胃口。 随着中外交流的日益频繁，中国菜名的翻 误翻译令人倒尽胃口。 随着中外交流的日益频繁， 中国菜名的翻 译及其统一就显得尤为重要。 但是， 由于中国饮食文化的广博以 及翻译方法的多样性， 菜名的翻译至今仍无定论。 中外文化的差 异，尤其是饮食文化的差异更使菜名的翻译困难重重。 本文尝试 从维米尔的翻译目的论入手，探讨菜名的翻译原则和翻译方法， 并结合文化和食客心理等看菜名翻译的文化因素。 翻译目的论与菜名翻译 20世纪 70 年代德国学者汉斯 ?J. 维米尔( Hans J. Vermeer) 引入翻译目的论， skopos 一词来自希腊语，意思是“目的”， 在翻译理论中指翻译和翻译行为的目的。 它首要关注的是译作的 目的，并认为这个目的决定了译者需要采用何种翻译方法和策 略。维米尔认为翻译并不是一个转码过程， 而是人类一种具体形 式的行动。凡行动皆有目的，因此亦由目的支配。目的论甚至允 许同一文本可以根据不同的译文目的而译成不同的译文， 由此可 见，维米尔主张翻译的目的取决于译文所要达到的目的， 如传达信息的目的、审美的目的等，而不再受到源语文本的约束。 众所周知，菜名的作用在于向食客展示一道菜的有关信息, 继而引起食客的食欲，从而使食客进行消费。因此，好的菜名翻 译能使消费者食欲大开，不带一丝顾忌，吃得放心。所以，在菜 名的翻译上，我们应慎重选择翻译策略， 使菜肴译名符合目标语 的文化取向，这样才能获得目标语消费者的认同， 才能提高市场 效益。 二分析中国菜名及其翻译 在中国文化里，凡是喜庆的事都离不开宴请亲朋好友,从达官贵人到市井小民，“吃”都是头等大事。“吃”已经超越了它 在中国文化里，凡是喜庆的事都离不开宴请亲朋好友, 从达 官贵人到市井小民，“吃”都是头等大事。 “吃”已经超越了它 本身的意义，它彰显的是中国博大的文化。因此，中国菜名的命 名方式多样，文化内涵深邃。总的来说，中国菜肴一般采用四种方法进行命名，分别是：按菜肴的制作材料、按菜肴的制作方法、用相关联的人名和地名以及使用吉祥语命名。有时候也会把这四 名方式多样，文化内涵深邃。总的来说，中 国菜肴一般采用四种 方法进行命名，分别是：按菜肴的制作材料、 按菜肴的制作方法、 用相关联的人名和地名以及使用吉祥语命名。 有时候也会把这四 种方式混合使用进行命名。 中餐菜肴的食材非常丰富，尤其是粤菜。众所周知，广东人 中餐菜肴的食材非常丰富，尤其是粤菜。 众所周知，广东人 对于吃是极富冒险精神的， 因此在一道菜里，往往除了主要材料 还有配料，如冬菇菜胆（炒冬菇和菜胆）、姜葱鸡（以姜葱为调 料，拌鸡）、杏仁鸡丁和葱油鸡等，这就是按菜肴的制作材料命 名的，但是，这仅适用于制作材料不多的菜肴。按菜肴的制作方 法命名的如烟熏排骨、香菇蒸鸡、尖椒炒牛肉、水煮鱼等，同样 的它不适用于烹调方法繁杂的菜肴。使用人名、地名的如麻婆豆腐、夫妻肺片、东坡肉、白云猪手等，这一类菜肴背后基本上都 有个故事、文化背景，有些甚至是出自典故。而四喜丸子、凤凰 形的特点， 展翅等就属于吉祥语命名，它往往是利用菜肴原料的色、 香、味、 展翅等就属于吉祥语命名， 它往往是利用菜肴原料的色、 香、味、 烹调方法的特点以及造型上的特点， 迎合食客的心理而取的 写意”型菜名。 可以说， 前两类的菜名翻译还是比较容易处理的， 菜名的翻 译难在后面的两种。 由于东西方饮食文化的差异性大， 不仅烹饪 方法迥异，饮食禁忌也存在不同，因此，为使食客了解菜肴、消 除误会与冲突， 对于用材料和制作手法命名的菜肴我们应当采用 直译的翻译策略，把食材、烹制手法、菜肴的味道等翻译出来， 以便让客人一目了然。 所以， 按菜肴的制作材料命名的在翻译时 可套用公式： “主料 +with+ 辅料”， 或“主料 +with/in+ 调料”， 例如：杏仁鸡丁译为： Chicken cubes with almond ，葱油鸡译 为： Chicken with scallion sauce ；而按菜肴的制作方法命名 的就用“烹调方法 +主料”“烹制方法 +主料（形状） +（ with ）+ 辅料”或“烹制方法 +主料（形状） +（with ，in ）味汁”的公式， 例如：烟熏排骨译为： Smokedspare ribs ，香菇蒸鸡译为： Steamed chi