三大营养素研究课题.pptxVIP

3蛋白质的消化、吸收食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。蛋白质的生理功能（重要）41、构成和修复机体组强。2、调节生理功能：渗透压和酸碱平衡、酶、激素、抗体的原料、运输工具的原料。3、氧化供能：一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。5、蛋白质的食物来源6、蛋白质的推荐摄入量我国以植物性食物为主，成人蛋白质推荐摄入量1.16g/kg每日；以正常成年人体重计算，约75g/日。7、蛋白质营养状况评价评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验。（1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦原因蛋白质-能量营养不良能量营养不良头发易变色、发白干枯、无光泽、易折断脸Moon faceMonkey face四肢、皮肤水肿，尤其下肢、皮肤感染、湿疹、结痂皮包骨头、皮肤松弛、皱褶、灰暗精神状态表现痛苦目光空洞、呈鱼目状食欲低下旺盛、易饿在做产品介绍时，建议大家详细了解产品的特性，全面统筹安排，同时可以借鉴相关相似产品的产品介绍，把各种项目全面而完善地体现。（2）成人蛋白缺乏：劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈合慢。二、脂类目录01什么是脂类？脂类的消化和吸收？脂类的摄入量及食物来源？脂类的生理功能？脂类的组成和分类？030504021、脂类是什么脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。2、脂类的分类2.1脂肪酸的分类 α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体必需脂肪酸 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体 危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%反式脂肪酸 名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为02.2脂肪：又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约占食物中脂类的95%。脂肪（可变）类脂（固定）糖脂磷脂固醇具体成份：脑苷脂、神经苷脂具体成份：卵磷脂（促进婴幼儿脑发育）、脑磷脂、神经薳磷酯1、动物固醇（只在动物中有胆固醇）2、植物固醇（谷固醇、豆固醇）脂：动物油脂，常温下呈固体状态。油：植物油脂，常温下呈液态。“可变脂”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。3、脂类的消化吸收极少少量消化（舌脂酶）分解 胆囊（胆汁）胰腺（胰脂肪酶）淋巴循环乳糜微粒形式进入血液（大多：甘油三酯+磷脂+固醇变成了乳糜微粒）分解脂肪酸、甘油、甘油单脂等的形式被吸收进入血液小肠黏膜细胞分解血液循环膳食脂肪 口腔 胃 小肠（脂肪酶）4、脂肪的生理功能1.供给能量：每克脂肪在体内氧化可供给能量37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白质的两倍，是体内能量的储存库。（脂肪细胞可以不断贮存脂肪，至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致越来越胖）2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓冲作用。4.增加饱腹感：胃内停留时间长。5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。 供给能量 促进脂溶性维生素吸收脂肪 维持体温、保护脏器 增加饱腹感 提高膳食感官性状类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢参与动物精子形成维护视力：α-亚麻酸、DHA必需脂肪酸的功能5、脂类的食物来源及参考摄入量植物油类（植物来源脂肪≧总脂肪50%）油料作物种子动物性食物（胆固醇）食物来源参考摄入量：烹调油25-30g(膳食脂肪共50g）注意：胆固醇只存在于动物性食物中。 体内胆固醇来自食物和人体合成两个途径。三、碳水化合物目录碳水化合物的分类1碳水化合物的功能2碳水化合物的消化吸收3碳水化合物的摄取与食物来源41、碳水化合物的分类碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。单糖双糖多糖葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之