烤鸭房责任制.docxVIP

烤鸭组岗位责任制 一、烤鸭师岗位职责 1、岗位名称： 烤鸭师 2、直接上级： 厨师长 3、岗位提要： 全面负责烤鸭的加工售卖工作。 4、具体职责： （1）、认真执行餐厅的各项规章制度和工作程序，听从上级指挥、服从安 排作。 （2）、每天按规范清洁所属卫生区域，做好本岗位用具设施设备的清洁维 护和保养。 （ 3按时参加班前会、明确当日工作任务。。 （4）、熟悉原材料、餐具种类、数量、规格，具有一定的餐具保养能力。 （6）、负责按照设施设备的维护及保养规范和标准对本班组设施设备情况 进行督促的检查。 （7）、督促、督导下属员工的仪容仪表和个人卫生。 （8）、配合店行政总厨实施操作标准和工作程序，督导员工严格履行岗位 职责，对本班组员工的违规行为及时处理。 （9）督促下属员工履行服务规范标准，对烤鸭质量和数量进行把关。 （ 10）、确保为宾客提供优质产品及服务，并做好员工之间的工作协调以 及其他班组之间的协调工作。 （11）、严格执行厨房食品卫生标准，搞好烤鸭房区域卫生，保持餐器具 整洁，确保客人饮食安全。 （12）、汇总核查烤鸭房消耗原始记录和剩余物品数量，保证数量准确以 便准确计算经营成本。 （13）、收集整理各类反馈信息并上报厨师长。 （ 14）、组织本班组人员总结服务经验并进行辅助培训和改进创新。 （15）、与下属员工做好沟通，关心其思想、工作、生活。 收集和反馈员工的意见和建议。 （16）、节约用水、碳、电及各种消耗性原材料。 （ 17）、及时完成上级交代的其他工作任务。 5． （1）、对不合格的成品和无单据小票有拒绝销售切配的权力。 （ 2）、对烤鸭的半成品及成品质量有直接监督的权力。 （ 3）、有监督售卖员工作的权力。（对无故不打小票给顾客者，饭店有权 开除并处罚。 （ 4）、有越级向上申诉的权利。 二、烤鸭师具体工作流程： （1）每天保证冰柜储存 40只鸭子每餐若卖 10只，剩 30只时再开 10只入 库保持冰柜有 20——25 只鸭子是冻够 48小时的，这样就可以每次烤冻够时间 的鸭子。 2）、鸭饼每天根据烤鸭的销量准备 10—15 份，包桌除外，保证鸭饼新 鲜。 （ 3）烤鸭质量： A: 烤鸭时保证烤出来的每只鸭子火候均匀不会有花纹、颜色不均匀、有过火 等不合格现象出现，保证每只鸭皮酥脆，肉质细嫩，不会出现入口干燥发苦的 感觉。 B.要保证刀工精细薄厚均匀摆盘整齐，要求每只鸭子都是造型美观的。