餐厅、学校餐饮经营服务项目投标方案（纯方案）.docx

PAGE 1 （餐厅、学校）餐饮经营服务项目投标方案  目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1. 餐饮服务方案 7 1.1. 公司简介 7 1.2. 服务规范 7 1.3. 岗位职责 10 1.3.1. 厨师长 10 1.3.2. 厨师 11 1.3.3. 厨工 13 1.4. 服务方案 13 1.4.1. 服务方案 13 1.4.2. 食堂管理方案 14 1.4.3. 食谱搭配标准 15 1.4.4. 餐饮服务人员的培训 16 1.4.5. 餐饮管理服务的工作范围 16 1.4.6. 餐饮服务部工作要求 16 1.4.7. 考评标准 17 1.4.8. 服务人员健康管理制度 18 1.4.9. 卫生检查管理制度 19 1.4.10. 食堂承包优势 20 1.4.11. 承包获利方式 21 2. 经营服务方案 21 2.1. 总体概述响应 21 2.2. 项目说明响应 21 2.3. 项目的要求响应 22 2.3.1. 服务期限响应 22 2.3.2. 项目的基本要求响应 22 2.3.3. 设备配置与检查响应 23 2.3.4. 食品安全响应 23 2.3.5. 财务管理 24 2.3.6. 人员安排与管理响应 24 2.3.7. 消防及卫生安全响应 25 2.3.8. 服务与管理 26 2.3.9. 考核要求 27 2.3.10. 小超市经营响应 28 2.3.11. 设备配置与检查响应 29 2.3.12. 产品安全 29 2.3.13. 财务管理 30 2.3.14. 人员安排与管理 30 2.3.15. 消防及卫生安全 30 2.3.16. 经营管理业务规定 30 2.4. 管理费及管理费缴纳方式响应 31 2.5. 其它要求响应 32 2.6. 增加处罚条例响应 32 2.7. 其他要求响应 35 2.8. 经营目标和经营模式 36 2.8.1. 两个工作目标 36 2.8.2. 经营模式 37 2.9. 学校食堂文化 38 2.10. 经营措施略述 39 2.10.1. 品质与价格 39 2.10.2. 卫生与安全 39 2.10.3. 文化与沟通 40 2.11. 经营成本控制核算 40 2.12. 经营目标 41 2.13. 经营团队 41 2.14. 食堂的改善 42 3. 经营管理方案 43 3.1. 经营 43 3.1.1. 市场调查和市场预测 43 3.1.2. 经营方针和经营策略选择 43 3.1.3. 经营思想和管理目标确定 43 3.1.4. 经营任务 44 3.2. 管理 44 3.2.1. 餐饮管理的五项基本要求 44 3.2.2. 餐饮管理五种常用方法 45 3.2.3. 管理工作的五个要领 46 4. 文化建设方案 48 4.1. 餐厅文化建设方案 48 4.1.1. 指导思想 48 4.1.2. 主要设想 48 4.1.3. 特色定位 49 4.1.4. 环境设计布局 51 4.1.5. 宣传标示效果 52 4.2. 餐厅环境管理方案 58 4.2.1. 执行标准 58 4.2.2. 个人卫生 58 4.2.3. 餐厅卫生 58 4.2.4. 操作间卫生 58 4.2.5. 环境卫生 59 4.2.6. 仓库卫生 59 5. 卫生和安全管理的规章制度 59 5.1. 服务员日常行为规范及要求 59 5.1.1. 仪容仪表 59 5.1.2. 仪态 61 5.1.3. 举止 62 5.2. 餐厅零点服务流程 62 5.2.1. 迎宾引领 62 5.2.2. 拉椅让座 63 5.2.3. 送巾服务 63 5.2.4. 茶水服务 64 5.2.5. 增减餐具 64 5.2.6. 餐巾服务 64 5.2.7. 点单服务 64 5.2.8. 酒水服务 65 5.2.9. 上菜服务 65 5.2.10. 席间服务 66 5.2.11. 结账服务 67 5.3. 餐厅就餐服务流程 67 5.3.1. 餐前准备 67 5.3.2. 迎客 67 5.3.3. 点菜 68 5.3.4. 下单