食品安全卫生培训.pptx

XXX 2014.9.27;福喜事件;培训 内 容;一、食品安全卫生制度;食品安全自查表格;保持良好的个人卫生 穿戴工作服 从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间从业人员还需戴口罩。戴工作帽时头发不应外露，戴口罩时需将口鼻完全遮盖。 每名从业人员应至少有两套工作服，做到定期更换，保持清洁。 专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。 不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工操作场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。 个人衣物及私人物品不得带人食品加工区域，应存放在更衣室。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为 ;手部卫生 手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。要保持手部的清洁卫生，应该做到: 1、按照标准的程序洗手，去除手上的污物和大部分的微生物。 2、操作时不佩戴外露饰物(包括戒指、手链、手表等)， 3、不要触碰与操作台有过接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。 4、剪短指甲，不佩戴假指甲，不涂指甲油。 5、正确使用手套：不要重复使用一次性塑料或橡胶手套，戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。;接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后； 4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。;二、人员健康卫生;;二、人员健康卫生;二、人员健康卫生;未洗手;您今天洗手了吗？;三、餐具、容器及工用具消毒;化学消毒的步骤 ——将剩饭菜倒入垃圾桶内。 ——在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。 ——在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。 ——在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，井保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。 ——用净水冲净消毒液残留。 ——在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。 ;消毒液的配比;化学消毒用3个水池;保洁柜;;四、预防交叉污;具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；; 贮存中避免交叉污染 食品应在专用场所贮存。除不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品外，其他物品都不应和食品同处存放。 冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室内存放，并在冰箱外部应标明存放食品的种类(原料、半成品或成品)。 冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有隔断设施，严格进行存放场所的分区。;各类水池应以明显标识标明其用途。 ;;;（二）汉字区分法;五、食品及原料采购;食品查验和储存 食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行： 看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。 闻——食品的气味是否正常，有无异味。 摸——检查硬度和弹性是否正常 产品标签要求 预包装食品及食品相关产品标签要求 预包装食品及食品相关产品标签必须标注 品名、厂名。 生产日期。 保质期限(或到期日期)。 保（储）存条件。 食用或者使用方法。 加工食品标签上应有QS标志。 验收与存放 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，己验收的应按照标示要求及时冷冻、冷藏。 不符合要求的食品应当场拒收。做好验收的记录。;进货日期;仓库;特殊类别食品索证要求;;;提醒：;留存凭证，利于溯源;;;;鼓励先进，科学管理;;;妥善保存，方便查找;六、食品添加剂管理;本单位使用的食品添加剂种类： (添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量) 采购指定人员：查验标识、日期等 存放指定地点：库房专区、使用部门专柜，标有“食品添加剂”字样 领用指定人员：每种可以是不同人 使用登记：要有专用称量用具、最小称量单位一般为1克、.01克 ;;;食品添加剂使用登记表格填写;;表格照片;七、库房管理;分开设置、保持清洁 ;分类分架，标识明显 ;;定期检查，及时清理 ;;散装食品贮存;;;;八、食物中毒的处理原则;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Tuesday, February 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。04:05:55