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第四章畜产食品原料 5.1 肉用及蛋用兼用鸡一、 地方良种 仙居鸡（公） 仙居鸡（母） 我国鸡种如按经济用途分，大多属兼用型 。该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。 (一) 仙居鸡: 仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋用地鸡种。 仙居鸡年产蛋量一般为160～180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g左右。壳色以浅褐色为主。 第四章畜产食品原料 (二) 白耳黄鸡: 白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色 而得名，是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西，属蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180个。 蛋重平均为54.23 g。  白耳黄鸡（公） 白耳黄鸡（母） 第四章畜产食品原料 (三) 狼山鸡: 以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。狼山鸡体格健壮， 按体型可分为重型与轻型两种，重型鸡公鸡体重为4.0～4.5 kg，母鸡为3.0～3.5 kg；轻型公鸡体重为3.0～ 3.6 kg，母鸡为2.0 kg 左右。 最高年产蛋量为186.6个，最高个体为282个； 目前平均蛋重达到58.7g。 狼山鸡（公） 第四章畜产食品原料 大骨鸡(公) 大骨鸡(母) (四) 大骨鸡: 主要产于辽宁省庄河县。属兼用型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重平均为62 ～ 64g，有的蛋重达70g以上。年平均产蛋量为180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180个以上。蛋壳深褐色。 第四章畜产食品原料 浦东鸡 (五) 浦东鸡: 浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称“东九斤黄”，产 于上海市黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。 偏重产肉，年产蛋量平均为130个，最高为216个。 平均蛋重为57.9 g，蛋壳浅褐色。 第四章畜产食品原料 第四章畜产食品原料 (六) 寿光鸡: 属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。 寿光鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的年产 蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重范围为 65～75g，中型的平均蛋重为60g, 蛋壳褐色。 寿光鸡（公） 寿光鸡（母） 第四章畜产食品原料 (一) 白来航鸡 原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国，迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国主要是引入单冠白羽来航鸡。 白来航鸡体型小而清秀，全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。 此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超过300个，平均蛋重为54～60 g，蛋壳白色。 5.1 肉用及蛋用兼用鸡二、 引入品种 第四章畜产食品原料 (二)洛岛红鸡 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品变种。 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均为180 d，年产蛋量为160～170 个，高产者可达200个。蛋重为60 ～ 65 g。蛋壳竭色，但深浅不一。 第四章畜产食品原料 (三) 新汉夏鸡 育成于美国新汉夏州，属兼用型鸡种。此鸡体型外貌与洛岛红鸡相似，但只有单冠。 年产蛋为180～200个。蛋重为56～60 g。蛋壳褐色。 标准体重，公鸡为3．0～3．5 kg，母鸡为2.5～3.0 kg。 第四章畜产食品原料 (四) 澳洲黑鸡 澳州黑鸡属兼用型,体型与奥品顿鸡相似，但体重略轻，全身羽毛黑色而有光泽。 母鸡约6月龄开产，年产蛋量为160个左右。蛋重为60 g。 标准体重，公鸡为3.75 kg，母鸡为2.5～3.0 kg。 第四章畜产食品原料 (一) 青岛白来航鸡:青岛白来航鸡具有白来航鸡的全部特征，成年公鸡体重为2.0～2.5 kg，母鸡为1.8 kg。青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6个，蛋重为56.8g。蛋壳白色。 (二) 北京白鸡: 具有白来航鸡种的外貌特征。年平均产蛋量196.6个；蛋重为55.8g，总重为13.46kg。 5.1 肉用及蛋用兼用鸡三、 培育品种 第四章畜产食品原料 鸭按经济用途可分为三个类型：蛋用型、兼用型和肉用型品种。蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。 我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有：绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。 属于兼用型的品种主要有：建昌鸭、高邮鸭和巢湖鸭，昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。 5.2 鸭 第四章畜产食品原料 一、北京鸭 世界著名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊，是中国传统的优良鸭品种，该鸭羽毛皎白秀丽，肌肉丰满，体躯硕大，外貌十分美观。 具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，在国内外享有盛誉。5～6月龄开始产蛋，年产蛋180～210个, 蛋重