全球四大冰酒产区介绍综述.docxVIP

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE7 优秀文档 PAGE 全球四大冰酒产区介绍 世界上惟有四个生产冰酒的产区，分辩为加拿大安大概省、加拿大欧克那根地域，德国和奥地利。但并不是每个地域每年都有冰酒产出，独占加拿大安大概省每年都有。长盛冰酒产于加拿大安大概省，这里有四季显然的自然条件更有 最适合葡萄成长的钙质土壤。而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的天气，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的确保。 加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地域，它位英属哥 伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地域。这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独到的组合，这些特征 正是适合栽种葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它拥有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。 德国是传统生产冰酒 （Eiswein）的国家，其酿造冰酒的 葡萄采摘和压迫酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统 的生产形式，能够说，用这种传统形式生产冰酒无异于一场 赌钱，由于德国的天气条件的制约，其从天而降的寒冷天气 并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产 的。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公 顷土地只能生产不到 100瓶冰酒（正常优质葡萄每公顷可生 产6000瓶） 冰酒的传奇 文_李景明（中国农业大学食品学院） 冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。别弄混杂，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的观点是不同样的。正常说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白 葡萄酒。但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的界说强调的是自然冰冻。 在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成 员。据考据获得一致认同的是冰酒最早来源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地域。那年一场从天而降的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收 了，然而由于舍不得抛弃这些葡萄，他们仍是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，而后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人肺腑如蜂蜜般香甜的酒香，风味独到，芳香异样，与正常的葡萄酒相比几乎是天壤之别。弗兰克（Franken）地域所有的酒庄主人品尝之后，都以为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方式就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。 自此人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的 葡萄在经过了冰冻息争冻过程之后，葡萄的糖分和风味获得 浓缩。正常用来酿酒的葡萄含有大体80％的水分，而这些晚收的葡萄经过风吹霜打之后显著脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。 初识冰酒。 好东西自然来之不易，美好的冰酒也不例外，需要等到冰点以下才能孕育出她的奇特。每年九月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而且必须把防鸟啄食的网把 整架葡萄罩上。待情况温度从葡萄成熟时的20℃以上迟缓下降到-8℃至-15℃之间时（约有二、三个多月的过程），奇迹就在冰点以下缓缓产生。葡萄粒外观开始结冰，开始浓缩。 最终将内部存留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特殊压迫工艺从分裂的冰晶中缓缓地分散出来。这就是在冰点下产生的奇迹--冰葡萄汁。 香味之源 优质的冰葡萄酒必须来自于优质葡萄品种。酿造冰酒的 葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、施埃博（Scheurebe）、霞多丽 Chardonnay）、贵人香（ItalianRiesling）、米勒 MullerThurgau）、白比诺（PinotBlanc）、灰比诺 （PinotGris）、梅洛（Merlot）、长相思（SauvignonBlanc ） 等。 雷司令（Riesling）它是冰酒葡萄品种中的皇冠，它富有鲜花与水果香气，优雅仔细，而且带有与生俱来的高酸度。然而雷司令很难栽种，它需要漫长而寒冷的天气来产生它雅 致的风味，并维持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好 的平衡冰酒的甜度， 使冰酒酒体丰满，并拥有多层次的美感。 威代尔（Vidal）它是加拿大冰酒采用最多的品种，果皮厚，香气浓烈，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉 SeyvalBlanc）的杂交品种，虽然是源自法国，然而在法国几乎已绝迹，因其抗严寒本领较强，在加拿大遍及栽种， 已成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔（ Vidal）葡萄的皮 很厚，不容易烂掉，也耐留存，过了成熟期之后还能够挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。同时，生产出来的冰酒香气丰富细腻，蜜香、果香浓烈。 琼瑶浆（Gewurztraminer ）它来源于意大利的蒂罗尔州 （Tyrol），以强劲的果香而驰名，该品种能够将土壤和收获 的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（