餐饮企业食品安全管理.pptxVIP

餐饮企业食品安全管理;餐饮企业承担的责任 食物中毒发生的条件和预防 如何落实餐饮企业食品安全责任 餐饮服务食品安全操作规范介绍 几起案例;一、作为餐饮企业的法人或主要负责人所应承担的责任;（一）应该承担的社会责任 ;法律法规规定的社会责任 ;;（二）应该承担的食品安全管理责任 ;（三）承担的法律责任;案件一：温岭江南公社餐馆使用双氧水浸泡凤爪案;案件二：普陀区菜根香饭店违法采购使用含有罂粟壳成分调味料案; 二、食物中毒发生的条件和预防 正常情况下，一般食物不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒，多由于下列原因所致： ① 致病性微生物污染食物并大量繁殖，以致