餐饮原料管理概述.pptxVIP

第二章 餐饮原料管理学习目的和要求1．掌握餐饮原料采购的定义、目标、形式。2．掌握餐饮原料采购的方法及程序。3．掌握餐饮原料的验收入库管理。4．掌握餐饮原料的库存管理。5．了解餐饮原料的出库发放管理、库存盘点管理。关键词汇餐饮原料?采购管理?库房管理?周转率第一节 餐饮原料的采购管理 一、餐饮原料采购管理的目标与形式 二、餐饮原料采购方法及程序 三、采购质量的控制 四、采购数量的控制 五、采购价格的控制 第二节 餐饮原料的库房管理 一、餐饮原料的验收入库管理 二、餐饮原料的库存管理 三、餐饮原料的出库发放管理 四、库存盘点与控制 五、厨房库存盘点 六、库存周转率?原汁原味“小肥羊” 蒙古小肥羊