饭店餐厅餐具与设备.pptxVIP

第四章 饭店餐饮设备 第一节 饭店厨房工具及设备 一、中餐厨房主要工具和设备 （一）主要烹调用具 （二）炉灶 （三）常用机械设备 二、西餐厨房主要工具和设备 （一）常用烹调用具（轻巧） （二）常用小型烹调设备（不耗费能源） （三）大型设备和机械（动力支持） 三、厨房设备的选择和管理 （一）采购原则 （二）选择时考虑的考虑因素 （三）厨房设备管理：专人负责，注意安全。 1、明确目的：提高烹调的质量和效率 2、根据需要：菜谱、错作需要、规模 3、理清费用：不能只考虑买价，还要考虑运输、维护、能源等费用 4、明确性能 5、安全卫生 6、节能 7、考虑自动化 8、外表式样 1、优质名牌：口碑效应