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优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE26 优秀文档 PAGE 大米留存与修护手册 （试行） 二零一一年九月 一、 大米商品修护的观点 是指大米商品在物流环节中为确保品质完好所采取的必须和必要的修护 和维护的总和。 物流环节是指大米商品经原粮采买到加工再到销售终端的整个商品流动 过程。 二、 做好大米商品修护工作的意义 做好大米商品的修护工作，能够有效防备大米在物流环节中的出现霉变、 生虫、陈化等变质现象，减少大米商品在物流环节的亏损，确保大米商品的品 质安全，为消费者提供“安全、放心、健康”的产品，维护中粮在消费者心目 中的形象，达到提高销量的目标。 三、 大米留存中的品质变化规律及防控 1、大米留存的特征 大米是稻谷加工去壳去皮后的成品，由于大米没有皮壳保护层，营养物质直接裸露在外，所以，对外界温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性弱，带菌量多，害虫、霉菌易于直接损害，易致使营养物质加速代谢，糠粉中所含的脂肪易于氧化解析，生成脂肪酸，使大米酸度增多。由于这些不良因素的存在，所以大米在留存中的霉变与陈化进度速度较为突出，这就是大米留存必须注意的主要特征。 大米适低温，但不宜直接吹风或蓦然冷却，只可在常温下迟缓降温。大米适干燥，但不宜高温烘干或阳光直接暴晒，只可在低温情况中迟缓降水。否则都易造成大量爆腰，变低品质。大米所含的水分选择于原粮稻谷，所以籼米水分较低，较易留存；粳米水分较高，容