餐饮服务与管理说.pptVIP

精品课件 三、教学设计 ——1、教学模式 “教学做一体化”的教学模式： 任务驱动、教学课堂与实习地点一体化 任务驱动 以学生为主体，以餐厅服务员岗位任务为主线，由易到难设计任务，通过做任务完成相关知识和技能的学习。 校内教学： 校外教学： 综合实训学习，在实际工作中巩固强化服务技能，提高服务水平 高级餐厅服务员 服务质量标准 高级餐厅服务员 资格证 教学课堂与 实习地点一体化 精品课件 任务1 理盘、装盘、托盘行走 任务2 折15种杯花5种盘花 任务3 中西餐零点和宴会摆台 任务4 葡萄酒、香槟酒、 烈酒、果汁服务 任务5 中西餐上菜、分菜 任务6 撤换餐具 模块一 服务基本技能 任务：中餐宴会摆台 知识：主宾座位的确定、铺台布的方法、摆台的手法、餐具摆放的先后顺序、餐具的定位、台面的美化 国家职业技能鉴定 高级餐厅服务员评价标准 三、教学设计 ——1、教学模式 任务驱动 精品课件 三、教学设计 ——2、教学方法 多种教学方法并用 讲授法 角色扮演法 演示法 实地教学法 精品课件 三、教学设计 ——3、教学手段 教学手段 应用现代化教学手段 多媒体课件 视频演示 虚拟餐厅 精品课件 三、教学设计 ——4、保障条件 100%双师素质的专兼结合的教师队伍，中级以上职称达75% 姓 名 职 称 专兼职 课程教学与研究情况 教学分工 柯亚红 中级经济师 专职 旅游系主任，多年酒店管理教学经验，担任本课程教学4次 课程负责人 李勇 高级酒店 培训师 兼职 湖北饭店副总经理，先后担任多所院校实训教师 实训教师 李恩凯 高级酒店 培训师 专职 武汉保利白玫瑰大酒店餐饮部总监，具有十五年餐饮行业从业经验 实训教师 邹明霞 助教 专职 旅游系教师，担任本课程教学4次，三次主讲我院高级餐厅服务员资格证培训 主讲教师 ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? 精品课件 餐饮服务与管理 精品课件 一、课程设置 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 精品课件 一、课程设置 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 精品课件 酒店管理专业培养目标 本专业主要面向湖北省及长江三角洲、珠江三角洲及各大中城市，服务商务型、经济型或综合型旅游酒店、度假村、公寓式酒店等企业，能从事酒店前厅预订接待、总机话务、礼宾迎送、商务中心服务、行政楼层等服务，中西餐厅服务、酒吧调酒，楼层客房服务及客房服务中心服务以及酒店康体中心服务等工作，并具备一定酒店人力资源管理和酒店产品营销能力的德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。 一、课程设置 ——1、课程定位 精品课件 基本能力 计算机操作和应用能力 语言应用能力 酒店基本认知能力 一般企业管理能力 计算机基础 大学英语 旅游概论 中国旅游文化 主要客源国概况 管理学基础 专业核心能力 能力分解 对应课程 与酒店公众沟通的能力 酒店专业服务与管理技能 酒店营销能力 酒店公共关系实务 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒店市场营销 ············· 专业拓展能力 调酒（茶艺）能力 文字书写能力 基础财务管理技能 饭店人力资源管理技能 调酒（茶艺） 旅游应用文写作 饭店财务管理 饭店人力资源 管理实务 前厅服务员 餐厅服务员 客房服务员 酒吧调酒师 茶艺师 营销助理 人事专员 核心岗位 拓展岗位 岗位分析 专业核心课 专业拓展课 公共基础课 公共基础课 专业基础课 精品课件 一、课程设置 ——1、课程定位 旅游概论 管理学基础 主要客源国概况 酒店公关实务 酒店营销实务 酒店服务礼仪 饭店人力资源管理实务 同步课程 餐饮服务与管理 康乐服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 现代酒吧服务与管理 酒店英语 食品营养与卫生 调酒（茶艺） 饭店财务管理 中西餐知识 课程性质：专业核心课（双证沟通课） 学分：4 课时：86（26+60） 开课对象：酒店管理专业大二学生 后续课程 先导课程 餐厅服务员 精品课件 1.课程设置 培养拥有酒店基层岗位 服务与管理能力，具备 专业技能+综合素质的 高素质技