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新產品試吃品評分析 ~ 冰淇淋慕斯 前言：爲求能開發出多數人所能接受之產品，此次再次舉辦試吃會，試吃者仍為前次之代表，希望能將試吃會的舉辦納入本公司產品開發常態性的流程中，以期對於產品開發有更公正、客觀的幫助。 試吃人數：共14人，分為A組(生產部)5人，B組(管理部)9人，年齡最長為44歲；最年輕為23歳。男性有9人，女性則為5人。 試吃分析： 由上圖分析得知：此次的分數明顯較上次高，不過仍呈現另一種的極端，也就是對口味的喜好程度產生兩極化的反應，此反應這次並非像上次以年齡的差異呈現，而是產生在工作環境下。 根據受訪者資料，發現此次A組(生產部)對於草莓、藍莓口味的接受度明顯高於後兩項(開心果及伯爵茶)，而B組(管理部)則對於A組評分最低的伯爵茶情有獨鍾，另外對於開心果的分數也較A組為高，而上次的試吃中，年齡對於口味的差異化，此次較不明顯。 接著附上此次冰淇淋慕斯之分數表格： 項品齡年 項 品 齡 年 23(1) 23(2) 24 30 31(1) 31(2) 35 草莓 21 14 20 24 24 23 19 藍莓 22 19 19 23 23 25 17 開心果 24 12 18 21 25 24.5 17 伯爵茶 20 21 23 22 22 26.5 20 項品齡年 項 品 齡 年 40(1) 40(2) 40(3) 41 42 44(1) 44(2) 草莓 23 20 22 22 22 24 23 藍莓 22 18 23 23 21 22 26 開心果 20 18 24 21 22 20 21 伯爵茶 21 21 20 21 25 27 17 綜合意見： 草莓：感覺不太搭、酸甜適中、聞起來沒有香味、口味的接受較大眾化、冰淇淋味道不夠、吃不出特別的味道、內外層味道很合、剛好，甜度可以、香味可以。 藍莓：口感特殊、香味ok、有點酸、內外層味道不是很合、內層顏色會讓人覺得產品是否變異、較適合女性口味、優格味道可以，冰淇淋味道太淡、甜度適中、口感過酸、很難有感覺。 開心果：杏仁味好噁、吃不出口味、味道不太搭、冰淇淋建議改開心果、吃不出內餡味道，都昰杏仁味、味道不是很對味、杏仁味再重一點、口味還好，香味太濃。 伯爵茶：中間部分有點苦、個人偏愛巧克力、餅皮過硬、化口性不錯、伯爵茶味道太淡太苦不好吃、口味非常道地、吃不出特別的味道，無法留下印象而想再去吃、味道可以再明顯些、巧克力淋醬不好太苦，改善後會買，顏色美、巧克力味太淡、太苦，冰淇淋不順口。 結論：平均分數以伯爵茶最高(22分)，藍莓次之(21.64分)，接著為草莓(21.5分)，最後為開心果(20.54分)，此次的平均分數差距亦不大，不過就單項產品來看，仍有前述兩極化的評分，例如開心果最低分為12分，但最高分卻有25分，顯現受訪者的口味兩極化。之所以會有此結論並非僅止於此，還有伯爵茶亦同，最高分有27分，但最低分卻只有17分，差距達到10分。 之所以分數兩極化，經分析有以下幾點原因：工作環境的不同、學經歷文化上的差異、年齡層的分布。 工作環境的不同：像這次生產部偏好比較清爽的口味，如草莓、藍莓等，推測可能因為長時間在接觸奶蛋類產品後，對於口味較濃厚的產品較難接受，因為比較容易感到膩口。而管理部則較不同，因為平常接觸較少，因此對於口味清爽或濃厚就較無特殊喜好。 學經歷文化上的差異：由於生產部師傅大多生活的環境及口味較為傳統，因此對於新潮或特殊口味的接受度就較低，而管理部大多受過較高等教育，且由於工作性質是對外的，所以接受的資訊也較多，因此對於新奇的口味較能接受，造成像伯爵茶口味的分數兩極化的差異。 年齡層的分布：此次分數最低的開心果口味，雖然整體平均較差，但是仍有一點值得注意，年齡層較低給的分數較低，因為無法接受此次所使用的開心果醬之杏仁味，不過對於年齡層較高的，如40歲以上的受訪者，則普遍都能接受，甚至有人建議杏仁味可以再重一點，推測可能在於杏仁味屬於較為傳統的口味，而年齡較大的人士對於傳統口味的接受度本來就較年輕人高。 經過交叉比對後，我們發現，四種口味都有其擁護者，且分數差距並不多，如草莓口味的分數較為平均，甚少大起大落情形發生，藍莓口味亦同。而開心果的高分則集中在年紀較大、生活圈較為傳統的人士。伯爵茶則是較受對於新口味接受度高的人士，如都會區人士可能較能接受。仍建議如果可以的話還是要舉行較大規模的試吃，因為公司現今仍未有經訓練過之品評員，故試吃的結果較不易準確，只能靠著做較大規模的試吃活動，盡所能收集更多數據資料，才能計算更精確的結果。