幼儿园营养膳食.ppt

铁 铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因： （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。 * 锌的来源 丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。 一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。 * 维生素C的来源 丰富来源：鲜枣 良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒 一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子 * 水的生理功能 水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 *建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml * 纤维素 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用 * 幼儿园营养膳食 * （一）幼儿生长发育特点 儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 * （二）托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点） 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。 * （三）托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点 消化能力有限，膳食需单独制作； 烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作用 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。 每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化 * （四）托幼机构食物计划的制定 食物计划制定的步骤 确定每日所需食物的种类和数量： 3~6岁一日食物数量：日均供给谷类150~200克，牛奶250~300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克~75克，豆制品50克，蔬菜150~200克，水果100~150克，食用油15克，食糖15克，盐4克。 确定各年龄儿童的人数 确定购买食物的种类和数量 确定购买渠道（目的是保证儿童食物的安全） * （五）托幼机构食谱制定原则及幼儿饮食习惯养成 （1）总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。 根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量 * （2）饮食习惯养成：培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童营养和健康的双重需要。 * 做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面： （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用餐 （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完 * 幼儿园营养膳食 * （一）托幼机构膳食调查 1、膳食调查方法 ： 膳食调查方法包括称重法（又叫称量法） 记账法（查账法） 询问法以及化学分析法 托幼机构常用的