新餐饮服务培训计划.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 新餐饮服务培训计划 第一阶段：服务素质培训 一、培训时间 x月  xx日x  月xx日，上午：  7：309  ：30，下午：  2： 004  ：00 二、培训目的及要求 经过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各样待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优异的职业形象，创造优异的服务气氛，提高综合服务素质，提升对公司的忠诚度，增强团队的凝聚力，为快速、全面提高xx餐厅服务品位打下优异的基础。 三、培训内容 （一）公司形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 （二）服务的含义、服务的理念、服务的模式 （三）餐厅服务员的素质要求 （四）餐厅服务员的职业道德要求 （五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 （六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 （七）餐厅服务中常用的礼貌用语 （八）怎样树立“前台职工是餐厅内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 （九）交流客人的技巧 （十）熟记客人 （十一）语言技巧 （十二）成立有效的团队 （十三）怎样创造客人、怎样留住客人 （十四）电话礼仪 （十五）怎样与客人打招呼 四、培训方法 1、讲堂解说 2、礼仪训练：仪态的训练每日练习20分钟；微笑训练，每日练习20分钟。 3、录像教学 4、角色扮演 5、感觉训练 6、每日课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内 容但是亲身经历的服务案例，也能够是讲故事，讲笑话或许朗读文学作品。 7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行议论。 8、解说技术大赛标准，现场纠正指导。 五、考察办法 1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖赏，并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。 2、菜点、酒水等公司有关知识考试或许知识竞赛。 3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而骄傲”演讲比赛 4、餐厅服务技术大赛 5、培训班可命名为“xx餐厅服务上岗证考试培训班” 第二阶段培训：基本技术、服务程序、服务规范 一、培训时间 x月xx日―――x月x日，上午7：30―――9：30下午2： 00―――4：30 二、培训目的要求 经过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技术、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 三、培训内容 （一）托盘的基本要领 （二）餐巾折花 （三）中餐摆台 （四）斟酒、上菜、分菜 （五）中餐宴会的预定 （六）中餐宴会的接待服务程序及技巧 四、培训方法 1、课前10分钟演讲。 2、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光” 3、案例解析及小组议论 4、讲堂解说 五、考察办法 1、客史档案收集比赛 2、应变能力测试 3、托盘跑比赛 4、中餐摆台比赛 第三阶段：餐厅服务质量管理 一、培训时间 x月x日―――x月x日，上午7：30――――9：30下午2： 00―――4：30 二、培训目的及要求 经过培训使学员深刻理解公司的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造xx服务品牌。提升餐厅服务品位。 三、培训内容 一）餐厅服务质量的含义 二）餐厅服务质量意识 三）餐厅服务质量控制的方法 四）品牌营销 五）顾客心理研究 六）办理客人投诉的技巧 四、培训方法 1、讲堂解说 2、模拟情景，进行服务操练 3、文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种形式。 4、技术训练 五、查核方法 1、模拟情景，进行接待服务考试 2、餐厅服务技术综合考试 3、根据成绩发放证书 为提高公司任职服务人员的技术和业务，现拟订《餐厅服务员》岗位培训计划： 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优异的服务人员，使培训过的服务员具有优异的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技术。 二、培训对象 公司各店任职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司职工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技术 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 1）遵纪守纪—认识和恪守公民的职责和义务，文明执业—认识国家倡导的“五爱”内容 2）敬业精神—养成准时、守信、守纪的优异品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的优异品质—养成乐于助人、精益求精的优异品质 3）从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2公司职工手册 1.3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德 —迎