食品安全事故应急处置流程及要点.pdfVIP

食品安全事故应急处置流程及要点 流程 调查重点 ①责令餐饮服务企业立即停止餐饮食品加工销售，要求相 关人员就近配合调查处理； ②督促餐饮服务企业积极协助做好事故发病人员救治； 行政控制 ③封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食 品及原料、食品加工工用具、餐饮具； ④保留事故发病人员排泄物、呕吐物； ⑤封存剩余食品。 ①了解事故发生相关情况； ②是否存在患病或手部有伤人员在岗从事接触食品工作情 调查询问 况； ③是否存在非专间工作人员进出专间或在专间加工食品情 况。 审查餐饮服务单位所加工销售的食谱，分析可能引发事故 审查食谱 的食品。 ①是否存在采购不合格、有毒有害、腐败变质食品原辅料 原料采购 情况； 贮存使用 ②是否按规定对购进食品及原辅料进行了质量验收； 环节检查 ③是否存在违反贮存规定导致食品原辅料变质情况； ④是否存在使用过保质期或腐败变质原辅料加工食品情 况； ⑤食品加工及洗消用水情况。 ①当天使用的禽、鱼、肉类和蔬菜水果是否新鲜并无腐败 粗加工环 变质，是否剔除了有毒动植物、质次与被污染食品； 节检查 ②是否存在未按规定进行捡摘清洗情况。 ①是否存在厨师烹饪食品期间违反个人卫生规定情况； ②是否存在厨师违反规定操作要求烹饪食品情况； ③所烹饪的菜肴是否充分加热熟透； ④烹饪后食品是否存在被污染情况； 烹饪环节 ⑤食品烹饪后至发病人员食用时间间隔； 检查 ⑥烹饪加工场所洗消、保洁、加热、冷藏设施是否正常运 转使用； ⑦烹饪加工用具是否按规定清洗消毒； ⑧烹饪加工场所是否存放有有毒有害物质， 厨师是否误用。 ①是否存在厨师加工食品期间违反个人卫生规定情况； ②工作前是否对熟食间、凉菜间进行了空气消毒； ③是否存在厨师违反规定操作要求加工食品情况； 熟食冷盘 ④是否存在外购熟食卤肉情况； 加工环节 ⑤是否存在隔夜熟食卤肉未充分加热销售情况 ; 检查 ⑥加工后熟食凉菜是否存在被污染情况； ⑦熟食凉菜加工后至发病人员食用时间间隔；熟食凉菜间 室内温度； ⑧食品加工用具是否按规定清洗消毒； ⑨熟食凉菜间洗消、保洁、加热、冷藏设施是否正常运转 使用； ⑩熟食凉菜间是否存放有有毒有害物质，厨师是否误用。 ①所用水果是否经认真清洗、消毒、漂洗； 水果加工 ②加工工具、容器使用前是否认真清洗消毒； 环节检查 ③水果加工场所是否存放有有毒有害物质， 厨师是否误用。 ①餐饮具是否按规定清洗、消毒； ②餐饮具消毒后是否放保洁柜中保洁； 洗消环节 ③洗消、保洁设施是否正常运转使用； 检查 ④清洗、消毒过程是否违规使用清洗消毒用品； ⑤是否使用有毒有害物质清洗消毒餐饮具； ①餐厅内是否清洁整齐； ②餐厅服务人员是否穿着整洁，是否已剪指甲、不涂指甲 油、不戴手饰、不化浓妆。 餐厅厅面