生物化学：第1章 蛋白质的结构与功能1.pptxVIP

（Biochemistry）;蛋白质的概念和生物学重要性 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;蛋白质的功能： (a)荧光素酶(luciferase)催化荧光素蛋白与ATP的反应而产生荧光： 催化作用 (b)红细胞含有大量的氧转运蛋白——血红蛋白(hemoglobin)： 运输及储存作用 (c)脊椎动物产生的角蛋白是毛发、蹄、角、羊毛、指甲、羽毛等组织的主要结构成分：机械支撑作用;什么是蛋白质?;蛋白质研究的历史;组成蛋白质的元素;★ 蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 (测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 ;* Melamine (三聚氰胺 );中华人民共和国卫生部 中华人民共和国工业和信息化部　中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局　国家质量监督检验检疫总局 公　告 2011年　第10号;氨基酸的一般结构;H; 20种标准氨基酸的中英文名称、三字母缩写及单字母表示方式; ;附：Lambert-Beer法测定蛋白质含量;某些蛋白质水解时，可分离到胱氨酸，它是由两个半胱氨酸通过一个二硫键连接而成。 二硫键，或称二硫桥，在稳定某些蛋白质的三维结构中起着重要作用。;Gly：无手性碳原子;（二）氨基酸的理化性质;;2.含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质;3. 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物;+;肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有游离α-氨基的一端 C 末端：多肽链中有游离α-羧基的一端;N末端;体内存在多种重要的生物活性肽;GSH过氧化物酶; 体内许多激素属寡肽或多肽;脑啡肽 （5肽） 酪－甘－甘－苯丙－蛋 Tyr－Gly－Gly－Phe－Met Y－G－G－F－M;三、蛋白质的分类;小 结 蛋白质的功能 分子组成 元素组成—— C、H、O、N、S；含氮量平均为16% 基本单位——氨基酸：20种L-α-氨基酸（除Gly外） 分类：非极性脂肪族、极性中性、芳香族、 酸性、碱性 特例：Pro、胱氨酸 理化性质——两性解离及pI、紫外吸收（280nm）、呈色反应 肽——定义、氨基酸残基、N端、C端 生物活性肽：GSH、多肽类激素、神经肽 蛋白质的分类