酒吧规章制度.docx

共享知识分享快乐 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 卑微如蝼蚁、坚强似大象 酒吧员工管理制度 一、酒吧总经理 ： 、对内， 负责安排酒吧主管进行内部管理 ， 发现员工不履行酒吧制度的 ， 直接进行处罚 。 、对外， 负责采购或指定人员采购 、人员招聘 、进货、处理纠纷及行政协调等 。 、每月定期向股东会呈报上月工作总结 （ 经营情况 ） 及起草下月工作计划 （ 活动策划 ）， 按周分解工作计划 （每周策划一次活动 ）报股东会决定 。 、每周六 19:00 召开定期员工会议布置和安排下一周工作 ，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度 ， 修正实施工作中出现的偏差 ， 保障即每周工作计划的顺利实施 。 二、酒吧主管兼吧员 ： 主管直接上级 ： 总经理 、按时上班 ，认真完成上级领导安排的各项工作 ； 、根据总经理制定的采购 、 差旅、办公等费用标准 。每日 18 点上班后 ， 安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧 2 日所需的水果 。 、编排员工工作时间表 ， 合理安排员工休假 ， 做好员工每日考勤 ； 、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域 、洗手间区域的清洁工作 。 、检查酒吧每日工作情况 ， 注意成本控制 ， 杜绝浪费 ， 减少损耗 ， 严防失窃 。 、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理 ， 并根据实际工作情况 （ 库存、销售） 制定进货计划交至总经理处 。 、处理客人投诉或其他投诉 ， 调解员工的纠纷 。 、负责厨房清洁卫生 ，地面 、操作台每晚清洗 （ 防止滋生小强 ）， 刀具抹干净 ，榨汁机 、砧板每天清理 。 各类杯具 、瓷具分类摆放 ， 保持干净 ， 无污渍 、无手印 、干燥明 亮， 垫布保持清洁 ，酒杯每天擦一次 。要求当天酒杯当天清洗 ， 当天垃圾当天处理 。 、出品前保证每样用料无变质 ，霉烂现象 ， 每件杯具用具都干净 ， 保证无水渍 、污渍及异味 。 、 注意成本控制 ， 杜绝浪费 。 （ 1 ）严格遵照标准酒谱和出品规范出品 ，合理用料 ， 将酒吧成本降至最低 。 a 、切制柠檬片 、柠檬头可做装饰 ， 喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁 。 b 、切制生果 ，饰品应严格按照规定切制 ，西瓜厚度一指宽 ， 一个柠檬切七 、八片等 。 c 、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器 。 （ 2 ）用过的基酒 、果汁等配料要及时抹干净瓶口 ，归类存放好 ， 防 止变质 ， 每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去 。凡人为导致酒水变质 、过期 、冻坏， 应自行负责并接受处罚 。 （ 3 ）柠檬 、 橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好 ， 严禁随 手乱扔 。 （ 4 ）切制生果要特别注意节约 ，各类生果应按照其不同习性贮存 ， 各类小食也应密封贮存 。 三、酒吧服务人员 ： 、严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后 ，应客户点酒水去收银员处开单 ， 库房领取酒 水， 酒水上桌后即按照点单收现金 （ 特殊情况除外 ， 特殊情况指 ：因股东或特殊熟客 、常客的要求 ， 必须经总经理签字认可后按规定出 品）， 将现金交给收银员 。若未按此条进行 ， 第一次扣工资 20 ， 出现第二次不再聘用 。 、严格执行卫生标准 ： （ 1 ）不得留怪异发型 ，配戴夸张饰物 ， 衣领 、衣袖保持干净 ，勤洗头、冲凉 ，保持个人卫生 。 （ 2 ）取用杯具不能拿杯口 ， 必须拿杯具底部 ， 出品前要检查杯具 ， 用具有无手印 、污渍。 （ 3 ）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间 、及时清洁桌面 ，整理空酒瓶与烟灰缸 、卫生间每小时清洁一次 、及时更换熏香 。 、每日小扫 ，每周大扫 。 （ 1 ）保持地面卫生 ， 及时清扫 、拖洗 ， 不乱摆放杂物 ， （ 2 ）每逢周五营业前 ，酒吧全体大扫除 ，工作区域的地面 、 墙面、台面及窗户玻璃 ， 所有设备 、用具 、杯具 、酒水进行全面清扫 、打理， 陈列柜镜面用玻璃水擦亮 ， 清理死角 。 （ 3 ）检查有无冻坏 、过期、 变质的酒水和配料 ， 及时清理 。 （ 4 ）杯布 、 抹布分开使用 ， 每日收档后将用过的杯布 、抹布洗净 ， 晾干 、 折好存放在指定地点 （扫帚 、拖布 、垃圾铲等物品一定放在指定地点 ） 。 四、酒吧收银员兼库管采购 ： 、实行微笑服务 ， 杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件 。 、认真填写各种营业报表 ， 及时结算当日营业款项 ， 做到单单相符 、单款相符 、表款相符 。 、负责存酒卡的管理 ，如出现与客户因存酒卡纠纷问题 ， 由收银员负责协调 ，视实际情况由当事人负责赔偿 。 、除酒吧股东外 ， 任何人不得签单 。如果出现签单情况的股东或特 殊熟客 、常客的情况 ， 由总经