美食之面条Word手抄报.docxVIP

面条 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可 主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。 面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团， 之后或许压或擀制或抻成片再切或压， 或许使用搓、 拉、 捏等手段，制成条状 (或窄或宽，或扁或圆 )或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花式众多， 品种多样。地方特色极其丰富，又如庆贺生日时吃的长寿面以及外国的香浓意大利面等。好吃的面条几乎 都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。 各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳 栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油 面( 又称高邮阳春面 )襄阳牛肉面。 面条饮食文化 在中国，最初所有面食统称为饼 ,其中在汤中煮熟的叫 汤饼 ，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮 食》中有索饼 ;北魏贾思勰《齐民要术》中记有 水引饼 ，是一种一尺一断，薄如 韭叶 的水煮食 品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面 ;宋朝饮食市场上的面条品种达 10 种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头 面等 ;元朝出现了能够久存的挂面 ;明朝有制作技术高明的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面;清 朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面 条制品。 《荆楚岁时记》说 :六月伏日进汤饼，名为避恶。 恶，疾病和污秽也。伏天苍 蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而 汤饼用开水沸煮，趁热吃，这可能是 古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病 人抵挡力差，自然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，  面今人考据，汤饼实际是一种片汤，将和气的面团托在条手里撕成面片，下锅煮成。如果将 撕改成 刀削，就成了至今 仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为 :先揉搓到像筷子 那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。 宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮 (《齐民要术》 ) ，这时面的样子近似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道， 乃有 三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线 ， 这几乎能够和厉恩海的手艺相媲美了。 面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条 (唐时叫 馎饦 )。面条的 这 种样子，使人的联想 因势赋形 ，把面与生日、寿诞联系起来。按民俗礼仪，过生 日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面 ?宋人马 永卿在《懒真子》中说 :必食汤饼者，则世 欲所谓 长寿 面也。 为什么面条能