美食城项目商业计划书.docxVIP

美食城项目商业计划书 一、美食广场简介 容大美食广场位于保定市天鹅中路 25 号，隶属于保定容大公司。 总营业面积约 2800 多平方米，聚集八方美食，打造高新区黄金地段 的快餐聚集地。美食城经营范围：地方百种特色小吃、容大农庄绿色 食品超市、乡土大食堂、海鲜体验馆等多种项目。 二、美食广场规划图 库房 洗手间 库房 换衣室 卫 管 保 洗 书画室 生 理 安 碗 间 处 室 间 海鲜体验馆 容大农庄绿色食品超市 容 大 美 食 广 乡土大食堂 场 鸿记煌焖锅 出入口 三、产品定位 容大美食广场共 20 个档口，其中 16 家经营特色小吃，以快捷、 口胃、卫生、为产品基础经营路线。根据各档口售卖情况，即时调整 产品品类。不断推出中国个性特色小吃。 其价钱比同类种类经营商家 略低，占有价钱优势，抢占周边工作种类客户资源。 1 乡土大食堂经营以复古，养生、绿色主食为亮点，做出八十年代 的味道，让客户重温年少时的回想。大食堂经营二十余种老式主食， 全部采用非转基因食材制作。 不同主食搭配不同乡土炖菜， 其口胃独 特，感觉妈妈的味道。优胜劣汰，拟订老保定人喜欢的独特菜品，制 定完善管理体系等，其把乡土大食堂发展成为连锁餐饮公司。 容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价钱低廉，打造老 百姓最廉价吃最佳肴的经营观点。 所售商品为独家生产， 带有独家标 识绿色产品，此后处打造超市发展第一步。 四、卫生与安全 1、美食广场工作人员拥有效健康证、身份证上岗。 2、严格执行相关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜 品。 3、推行五常管理（整理、整顿、清扫、清洁、组织）改良环境、减 少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水平；执行卫生地区责任到人 制，每日检查、每周评选。 4、商户工作人员及店内职工统一着工服上岗。 5、推行热心肠式服务，在同等和相助尊重的基础上实时、 妥善办理员 工的建议与投诉，做到以诚待人、以情动人。 6、严格遵守《食品安全法》，根绝使用三无产品及低质食材。 五、经营成本控制核算 1、采买环节的成本控制 2 实行集合采买，在采买过程中确定询价，比价，订价环节。拟订标准的采买计划，做到低库存要求，防止积压造成浪费。 2、领料环节成本控制 大食堂在领料上严格执行领用标准，根绝择洗浪费，监守自盗行为。 3、投料环节成本控制 拟订出品投料标准卡，每个出品主辅料搭配合理，根绝乱放料，多放料。 4、出餐环节成本控制 按标准份量进行出餐，绝不估数出餐，打饭做到出餐份量标准。 保证大食堂整体正常毛利。 5、低值易耗成本控制 拟订低值使用时间体制，以旧换新制度。比如：擦桌布使用 1 月时间可改换，须凭旧布换取新布。 6、能耗管控要求 所有电器设施规定开闭时间，严格监察检查，落实到责任人。 水源保证设施无跑漏滴冒现象，珍惜资源人人有责。 7、人力成本控制 拟订合理人力构架，着重培养职工为多方面人才。从思想，技术、 多岗方面着手去操作。 六、环境卫生 1、店内装饰检查有脱落或损坏。 3 2、档口生产环节检查洁净整洁。 3、防蚊蝇防鼠工作定灭除。 4、荒弃物办理切合管理处要求，做到每日清理。 5、店内易脏易味地区采取有效方法。 6、客用餐具餐桌进行消毒清洁。 7、以月计算进行店内外大打扫。 七、档品管理方法 一、档口职工招募及管理 1、各档口由各经营户自行招募。 2、所招职工必须切合管理处用工条例，并拥有健康证。 3、在招募完成之后，须将所招职工上报管理处登记备案。 4、如有变动需上报接待中心登记备案。 5、档口职工薪金由各经营户自行确定，自行发放。 6、职工住宿由各档口自行解决。 7、各档口必须为所招职工购买保险，各档口对各自安全责任事故负责。 8、各档口职工由各经营户在依据管理处各项规章制度自行管理，由接待中 心进行监察管理。 二、档口原材料采买及台帐管理 1、各档口原材料由各档口自行采买，但必须成立相应采买台帐，对 自行采买的原材料应严格按查收标准进行查收。 4 2、在自行采买过程中，各经营户不得以公司管理处的名义与供给商发生 经济往来关系。 三、档口品种设置及价钱审批管理 1 、各档口在确立经营项目后， 根据合同确定所经营的品种及价 格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价钱，必须上报管理处审 批备案，同时不得与其他档口设置的品种相矛盾。 四、档口设施及公用部位设施管理 2、设施的维修和保养由各档口自行肩负。由公司购买的餐具，在 使用的过程中如有损坏或需从头添置的，根据购买餐具金额按照营业额 比率分摊到每个档口。 五、档口食品卫生安全管理 、管理处与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和公司的相关规章制度，自觉接受上级相关部门的监察与检查，对检查发现的