基于波特五力模型的中式快餐行业现状与发展瓶颈分析——以乡村基为例.pdfVIP

基于波波特特五五力模型的中式快餐行业现状状与与发展瓶瓶颈分析分 于波特五力模模型型的的中式式快餐行行业业现现状与发展展瓶颈分析 ——以乡乡村村基基为为例 以乡村基为例 摘要：近年来经济的飞速发展带来了我国快餐业的空前繁荣与机遇，在洋快餐的冲击下， 不少原有及新进入的市场竞争者都在努力做大做强，分抢市场份额的蛋糕。乡村基作为第 一家上市的中式快餐更是赚足了大家的眼球，然而机遇与挑战并存，要想走向全国打出国 际仍面临着重重问题。本文就已波特五力模型为基础，以乡村基为例，试图分析目前中式 快餐的行业现状与发展瓶颈。 关键键词：中式快餐，波特五力，乡村基 关键词 一、现有竞争者者之之间间的竞争力：内外外夹夹击 争者之间的竞争争力 内外夹击 1.来自“劲敌”洋快餐 肯德基和麦当劳等洋快餐具有先天的品牌优势、强大的研发实力和高素质的管理人员，其 高标准化的菜品，服务，环境等无一不是走在传统中式快餐前头。此外，高水平的资本运 营和产品创新精神又加速了其本土化，开店的速度与规模往往令国内小型餐饮企业望尘莫 及。但由于中国消费者越来越关注营养和健康，而洋快餐又屡屡陷入“营养安全门”事件， 加之中式快餐本身的口味地域优势，使其仍具备比较优势。 2.来自现有中式快餐之间的竞争 目前的国内快餐品牌按分布范围不同主要分为全国性品牌和区域性品牌，而这些中式快餐 之间的竞争主要体现在价格、产品、服务质量、就餐环境、企业文化等方面。 比如，细分市场情况可知，在国内快餐行业乡村基的主要竞争对手分为两类： 一是同做米饭加菜类套餐的快餐企业。这些企业数量较多，但大都没有形成较大规模，如 筷乐民肴，东方既白等。其中与乡村基形成明显竞争态势的是目前更具有全国影响力的真 功夫餐饮连锁。真功夫以“蒸出来的营养”为主要卖点，借“真”与“蒸”的谐音取名， 既突出了品牌经营理念与产品特点，也巧妙地将中国元素“功夫”融入进来，助力形象推 广。市场目标定位明确，短时间迅速发展至全国市场。与发展较早的真功夫相比，乡村基 尚存在较多问题。 二是其他非米饭类做主食的快餐。这类快餐由于目标市场的细分，与乡村基之间虽在一定 程度上不存在直接竞争但在产品种类上对乡村基的发展有借鉴意义。 二、潜在的竞争对手力：进入壁壁垒垒低，市场场需求大求 ，潜在进进入入者者多 潜在的竞 对手手力 入壁垒低 市场需求大 在进入者多 由于中式快餐技术门槛较低，资金需求不大，加之目前发展速度一直高于同期GDP，全国 性的强势品牌较少，因而较长时期内还会吸引更多的企业进入到行业中来。目前一些外资 企业和非快餐业企业都开始试水中式快餐。比如百胜旗下的“东方暨白”就早已在上海、 北京等一线城市布局。 由此可见，乡村基的“菜+米饭+汤”的产品模式可复制性很强。因此尽早抢占市场份额， 并长期占有领军地位应成为乡村基发展的中长期目标。短期内看，利用好上市资本，创新 企业产品口味，使菜品川味特色化与进军全国市场的本土化策略相结合，打造中高端企业 品牌，是实现快速发展的良方。 三、三、替代品威胁力替代品威胁力：：不同顾客群体有差异不同顾客群体有差异 三三、、替代品威胁力替代品威胁力：：不同顾客群体有差异不同顾客群体有差异 就中式快餐而言，消费者对其需求主要是在较短的时间满足显性需求，即生理需求如解决 饥饿，以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。因此单位食堂、低档中 式饭店，摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系。但 研究表明，不同的顾客群体对产品的替代性表现出了差异，以填饱肚子为主要目的的顾客 群体容易转向替代品的消费；而追求饮食文化，就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品。 对于乡村基而言，替代品的威胁是比较明显的： 一是米饭类快餐菜品烹饪方法的竞争。乡村基食品主要以“炒”为烹饪手段，相比真功夫 而言，其以“蒸”为烹饪手段，并大力宣传蒸类食品的营养价值而吸引了部分追求健康饮 食的顾客。此外乡村基在产品种类上也具有一定局限性。 二是米饭类快餐菜品地域口味的竞争。乡村基起源于重庆，主打经典川菜类套饭、甜品和 小食等。但由于全国连锁的需要，它就必须要考虑不同地区消费者的