教学计划烹饪工艺美术.pdfVIP

资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除 Q/BSZJ-JL-84 编号 : 保 山 技 师 学 院 保山中等专业学校 教学计划 2017-2018 学年 上 学期 课 程 烹饪工艺美术 班 级 技 252 、253 任课教师 兰 春 艳 教 研 组 文学艺术教研室 2017 年 9 月 1 日 教研组意见： 教务处意见： 只供学习与交流 资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除 1、教学目标（含实训目标） 1）了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。 2）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 3 ）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。 本 学 2 、能力培养（知识和技能） 期 1）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 要 2）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。 3）掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。 达 到 的 教 学 目 3、 思想教育（使学生受到哪些思想教育） 1）爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。 标 2）初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。 3）具有竞争意识和竞争能力。 只供学习与交流 资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除 教材情况 教材名称：烹饪工艺美术 版本：第二版 编著者：周文涌 教材评价： 本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现 了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习 中的运用和联系，注重学生的审美情趣的培养，突出实用性和时代性，使培养目 标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的发展和需要，以适高速发展的专业需要 和高素质人才培养的时代步伐。 教材增、删、调整的具体说明： 1 ）增加了大量的美术训练题， 这些美术作品是与烹饪密切相关的或经常运用的， 可 以供不同层次的学生临摹训练，体现了美术训练的烹饪活动中“美”的有机结合。 2 ）适当增加了中国传统的十二生肖、 龙凤图、 寿星、仙女等剪纸、 窗花、 白描作品， 注重了中国传统文化与饮食文化的有机融合，也使教材内容更具全面性，同时对学习烹 饪制作合培养审美情趣有了很大帮助。 3 ）增补好和删减了部分烹饪菜品，将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪比赛的 热菜、冷菜、食品雕刻和点心优秀作品，呈现在教材中，更具时代性。 学生情况分析： 技 252、253 班为烹饪专业学生，对于烹饪工艺美术理论性学习要求不高，要求学生 对烹饪工艺美术绘画有基本掌握即可。针对烹饪专业的专业发展需求，应增强学生烹饪 工艺美术资源获取及整合的能力，提升学生在烹饪艺术造型制作及筵席展台设计方面的 技术，在综合临摹练习任务方面与造型创作过程中，难度较大的创作任务可以以小组合 作为主完成。 只供学习与交流 资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除 教 学 进 度 课 周次 章节