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2016餐饮数据分析 2016餐饮数据分析：2017年餐饮业趋势预测 餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据 2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。 趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响 从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看， 2016年第三季度, 全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。 全国餐饮企ilk数量增长率） 1.65%/201520160331J7% 1.65%/ 2015 201603 1.25% ? — 20114 年 但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么 回事？那就要来看另一组数据。 一线城市餐饮店数 北京? 上海广州深圳 144340 2016. 10. 1201J121607126218171318172576201 J2015. 1. 177772 2016. 10. 1 201J 121607 126218 171318 172576 201 J 2015. 1. 1 77772 77989 二 127736 1 22370 63678 64292 112238 103734 139228 10万 15万 20万 相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称 北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。 同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而 很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。 2015, 2015, 2cn$±半帝一线ta帀餐懊收入熠底对比 13. e%93%5. 6%7-1%1.0% 13. e% 93% 5. 6% 7-1% 1.0% 广怦 那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢? 来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基 数，与一线 城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮 能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。 另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让 2016年整个餐饮门店的 増长超过30% 0 总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能 初现端倪。 首先是一线城市的门店增长，在2016年己经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事 件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。 而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可 能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也別大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平， 但应该难以出现大幅增长。 同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来耍比拼的不是哪家能再出现 大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端 倪。 趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入 602万家，其中中餐占比截至2016 602万家，其中中餐占比 餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至 超75%,仍占主导地位。 中式正饕39. 55中式快赞 中式正饕 39. 55 中式快赞 3 包 56% 面包甜点 1199% 2. 381,844 2. 202, 207 722, 084 360.015曹更102720 360.015 曹更 102720 西式快役1西式快役 1 470 88791 西式正餐0 西式正餐 0 9 ■ 54/49 韩国料理P■ 0 86% L 韩国料理P ■ 0 86% L 日本料理 07耿 东南亚菜 51,861 I 47, 475 5.845 01% 总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对 “洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未 8% 5%2% 2% 8% 5% 2% 2% 来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。 但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是 逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。 趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱 既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。 中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和 湘菜。 35% ■ ■川菜浙菜粵菜 湘菜苏菜鲁菜黴菜闽 菜 其实从口味上也可以获得