宏量营养素【营养与食品卫生学教研室】.ppt

宏量营养素 ——蛋白质、脂类、碳水化合物;*;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;1．调节生理功能 (1)催化作用(酶) (2)调节生理机能(激素) (3)氧的运输(血红蛋白) (4)肌肉收缩(肌动球蛋白) (5)支架作用(胶原蛋白) (6)免疫作用 (免疫球蛋白) (7)遗传作用 (核蛋白) (8)调节体液和维持酸碱平衡、参与物质转运 2．构成和修复人体组织 3．提供能量 ;二、营养学上蛋白质的分类;;不完全蛋白质;部分不完全蛋白质 ;三、必需氨基酸和限制氨基酸; 上述非必需氧基酸中，半胱氨酸可代替蛋氨酸，其代替量可达30％，酪氨酸亦可代替约50％的苯丙氨酸。因此有人将半胱氨酸和酪氨酸称为“半必需氨基酸”。 在计算食物必需氨基酸组成时,可将半胱氨酸和蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸分别合并计算。 ;*;限制氨基酸（limiting amino acid,LAA） ;;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;三、脂肪的分类;三、脂肪的分类;三、脂肪的分类;四、必需脂肪酸及生理功能;;必需脂肪酸(EFA)的主要生理功能 (1)是磷脂的重要组成成分：EFA是细胞和线粒体膜的重要组成成分，参与磷脂的合成并以磷脂的形式出现在细胞和线粒体膜中，缺乏EFA时，细胞和线粒体膜透性增加，引起上皮细胞功能的紊乱。 (2)亚油酸是合成前列腺素的前体： 亚油酸(n—6)是前列腺素合成的原料，其摄入量的多少直接影响前列腺素的合成，而前列腺素是否正常对机体有多方面的作用，主要表现为催产、抗早孕、改善心肺功能等。;(3)与胆固醇的代谢有关： 胆固醇的正常代谢也需要EFA的参与。 (4)EFA和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关：资料表明，体内缺乏EFA时，动物精子形成数量减少、泌乳困难、婴幼儿生长缓慢等并可能出现皮肤症状如皮肤湿疹、干燥等。这些症状可通过食用含丰富亚油酸的食物而得到改善。 (5)EFA还能保护皮肤免受射线的损害：其机理可能是受损组织的修复和新生组织的生长都需要EFA的参与。 ;五、磷脂及生理功能;六、固醇类及生理功能;*;*;*;八、食物脂类营养评价;九、脂类的食物来源及参考摄入量;中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比）;*;*;;*;*;*;*;;*;*;*;*;*;*;*;*