食堂设计标准.docx

中华人民共和国行业标准 饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 主编单位：中国建筑东北设计院 辽宁省食品卫生监察查验所 同意部门：中华人民共和国建设部 中华人民共和国商业部 中华人民共和国卫生部 试行日期： 1990 年 1 月 1 日 对于公布行业标准《饮食建筑设计规范》的通知 （89）建标字第  498 号 依据原城乡建设环境保护部、商业部、卫生部（ 86）城科字第 263 号文的要求，由中国建 筑东北设计院、辽宁省食品卫生监察查验所负责编制的《饮食建筑设计规范》 ，经审察，现 同意为行业标准，编号 JGJ64— 89，自一九九○年一月一日起推行。在实行过程中若有问题和建议，请函告中国建筑东北设计院。 中华人民共和国建设部 中华人民共和国商业部 中华人民共和国卫生部 1989年10月18日 第一章 总则 第 1．0．1 条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑切合合用、安全、卫生等基本要求，特拟订本规范。 第 1．0． 2 条 本规范合用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包含单建和联建）： 一、营业性餐馆（简称餐馆） ； 二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店） ； 三、非营业性的食堂（简称食堂） 。 第 1． 0． 3 条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为招待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位部署宽畅、环境舒坦，设备、设备完美； 二、二级餐馆，为招待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位部署比较舒坦，设备、设备比较完美； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第 1． 0． 4 条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒坦环境的高级饮食店，设备、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。 第 1． 0． 5 条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位部署比较舒坦； 二、二级食堂，餐厅座位部署知足基本要求。 第 1．0．6 条 饮食建筑设计除应履行本规范外， 尚应切合现行的 《民用建筑设计公则》 （ JGJ37 —87）以及国家或专业部门公布的相关设计标准、规范和规定。第二章 基地和总平面 第 2．0． 1 条 饮食建筑的修筑一定切合当地城市规划与食品卫生监察机构的要求，选择民众使用方便，通风优秀，并拥有给水排水条件和电源供给的地段。 第 2．0． 2 条 饮食建筑禁止建于产生有害、有毒物质的工业公司防备地段内；与有碍公共 卫生的污染源应保持必定距离，并须切合当地食品卫生监察机构的规定。 第 2．0． 3 条 饮食建筑的基地进出口应按人流、货流分别设置，妥当办理易燃、易爆物件及荒弃物等的运存路线与堆场。 第 2．0． 4 条 在总平面部署上，应防备厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及荒弃物等对周边建筑物的影响。 第 2． 0． 5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适合的泊车空间。 第一节 一般规定 第 3．1． 1 条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和协助部分构成。 第 3． 1． 2 条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应切合表 3．1． 2 的 规定： 第 3． 1． 3 条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包含协助部分）的面积比（简称餐厨比）应切合以下规定： 一、餐馆的餐厨比宜为 1∶ 1． 1；食堂餐厨比宜为 1∶ 1； 二、餐厨比可依据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料储存、加工方式、燃料及各地域特色等不一样状况适合调整。 第 3．1． 4 条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其余各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第 3． 1． 5 条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设备上应切合相关规范的规定。第 3． 1． 6 条 饮食建筑相关用房应采纳防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等举措。 第 3．1． 7 条 饮食建筑在适合部位应设拖布池和打扫工具寄存处，有条件时宜独自设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分 第 3． 2． 1 条 餐厅或饮食厅的室内净高应切合以下规定： 一、小餐厅和小饮食厅不该低于2． 60m；设空调者不该低于 2． 40m； 二、大餐厅和大饮食厅不该低于3． 00m； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不该低于 2． 40m。 第 3．2． 2 条 餐厅与饮食厅的餐桌正向部署时，桌边到桌边（或墙面）的净距应切合以下规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不该小于 1． 35m；桌边到内墙面的净距不该小于 0． 90m； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不该小于 1． 80m；桌边到内墙面的净距不该小于 1． 35m； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不该小于 2． 10m； 四、餐桌采纳其余型式和部署方式时，可参照前款规定并依据实质需要确立。 第 3．2． 3