海底捞，你为什么学不会？.pdfVIP

海底捞，海底捞，你为什么学不会你为什么学不会？？ 海底捞海底捞，，你为什么学不会你为什么学不会？？ 2015年 02月 04 日 最近，刘悦坦“坦课”军团团队受到华帝燃气公司和《销售与市场》的联合邀请，赴 广东为华帝燃气进行企业文化诊断和提升工作。这使得刘悦坦想到近十年研究企业文化一 些心得和体会。 在中国，说企业文化，海尔、华为那都已经是当年的辉煌了，真正以文化取胜的企业 是海底捞、胖东来、德胜洋楼等企业。 但是胖东来过于人性化的企业文化已经导致一些颓势，德胜洋楼企业文化的本质是基 督教精神，这些不说也罢。 《海底捞，你学不会》是北大教授黄铁鹰先生写的一部著作。 但是，按照错层思维的逻辑来看，我们一定要不断错开表面，才能找到事物本质。 那么，我们要问就是：海底捞，你为什么学不会？ “坦课”认为，如果只是学习海底捞、德胜洋楼的企业文化和员工守则，你必败无疑。 无论是人还是员工，比起后天的文化影响，更重要的是遗传基因。 “老人上电梯的时候会有人主动搀扶”、“在商场问路会有人直接带你到目的地”、 “买多了东西，门口的保安会帮你捆绑固定”、“保洁大妈跪在地上用手绢擦地”……这 是企业文化熏陶的结果吗？ 其实，最主要的因素：人必须是好人，再加上好的文化才奏效。 海底捞、胖东来等“你学不会”的不仅是企业文化，而是人家的员工和你的员工不一 样。 海底捞选择的员工本质上都是好人，招收前一般都要深入到家庭去考察，只有孝顺、 善良、勤奋、乐于助人、没有劣迹的人才能入选。因为只有这样人，才能成为好员工、好 干部。天生就叛逆的人，无论怎么教育也不会成为顺民。天生懒惰的人，无论怎么教育也 难以勤快。天生粗心的人，无论怎么教育也不会谨慎。所以，海底捞的成功，绝不仅仅是 外部企业文化对员工教育的结果。这才是“海底捞你学不会”的真正本质所在——不是文 化不一样，而是人员不一样。也许读者会觉得我绝对，但是就像蒙古马无论怎么训练也跑 不过阿拉伯马一样。因为遗传基因是决定性的第一因素。“海尔”文化所谓“赛马不相马” 其实一种无奈之举。员工已经雇佣了，只能赶着大家往前跑。所以，“有教无类”的前提 依然是“因材施教”。 谈完了先天因素，我们就可以说说文化的事了。 首先，是火锅行业的商业模式。 “坦课”研究认为，中国火锅产业经历过三种商业模式： 第一阶段：东来顺。核心竞争力在于“肉”。 第二阶段：小肥羊。核心竞争力在于“汤”。 第三阶段：海底捞。核心竞争力在于“服务”。 中国武术界中有个非常奇特的派别——李小龙的“截拳道”；中国餐饮界中也有个非 常奇特的派别——张勇的“海底捞”。尽管“截拳道”与“海底捞”表面上看似风马牛不 相及，但是二者的本质精神却有着惊人的雷同：“截拳道”不讲究固定的套路和格式，没 有任何花架子，纯粹以击败对方为目的。例如，一般拳法都是左手在前，右手在后，不到 有利时机，右手重拳一般不轻易出。但是截拳道却恰恰相反，它把最有力的右手、右脚放 在前面，以便随时最大限度的踢打对方。为了获得胜利，截拳道甚至不排斥“用牙咬”。 “海底捞”也是如此，在一般的饭店，服务员就像“左手”，只是用来应付 “上菜、 倒水、擦桌子”等一般任务的。顾客的“重大问题”，都必须通过“把你们经理找来”这 样的“右手重拳”来解决。但是在海底捞，一线服务员本身就是威力最大的“右手重拳”， 他们有给客人免费送菜、打折甚至免单的权力。这就是海底捞的“截拳道”——把“右手 重拳”放在前面，随时随地直接解决最重大问题。换句军事学的话说，就是“让听得见炮 声的人做决策”；换句市场学的话来说，就是“人力资源管理的营销化”；换句老百姓的 话说，就是“好钢用在刀刃上”。 管理的本质是合作，营销的本质是交换。海底捞的“截拳道”功夫就在于，既让员工 “合作”又让顾客“交换”，在深刻理解人力资源管理的基础上，把这种“后台管理”可 视化，强调“所见即所得”，并最终变成一种营销模式——人力资源管理的营销化。 在很多企业人力资源管理部门看来，人力资源管理所带来的最大变化就在于：这种管 理模式开始把人看作一