食品检验工(中级)试题精选(2)答案.pdfVIP

ckda 一、判断题 1、√ 2、× 3、× 4 、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、× 9、× 10、√ 二、选择题 1、B 2、A 3 、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B 9、B 10 、C 11 、A 12、B 13、B 14、B 15、A 三、填空题 1、 最大残留极限 2、 黄曲霉毒素 、 苯并芘 和 二噁英 。 3、发病快、发病率高、 病程短 、病死率低。 4 、能充分反映被检物质质量 5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。 6、敞口消化法 、 回流消化法 、 冷消化法 、 密封罐消化 7、微生物性污染 、 化学性污染 、 物理性污染 8、每日允许摄入量 公斤体重的毫克数 9、直接干燥法 、 减压干燥法 、 蒸馏法 、 卡尔费休法 10、微量农药原体 、 有毒代谢物 、 降解物 、 杂质 四、简答 /计算题 1、简述食品理化检验的基本程序？ ①样品的采集和保存 ②样品的制备和预处理 ③检验测定 ④分析数据处理 ⑤检验报告 2、食品感官检验的基本要求是什么？ （一）感官检验实验室要求 感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区， 应尽量创造有利于感官检验 的顺利进行和评价员正常评价的良好环境， 尽量减少评价员的精力分散以及可能 引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。 （二） 检验人员的选择与培训 第 1 页 共 16 页 食品感官检验种类繁多， 各种检验对参加人员的要求不完全相同。 按检验类型可 分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。 前者需要 专门的选择与培训， 后者只要求具有代表性。 分析型评价员的任务是评价食品的 质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。 （三）样品的制备和分发 1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以 3～5 次品尝数量为宜。 2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应 在 60～70℃左右，液体牛奶、 啤酒则在 15℃，冰淇淋在品尝之前应在－ 15℃～ －13℃下至少保持 12h。 3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。如使用一 次性容器，则可避免洗净的麻烦。 4.样品的编号和呈送 所有检测样品均应编码， 通常由工作人员以随机的三位数编号。 检验样品的顺序 也应随机化。 3、以图的方式做出由产品审查机构组织企业实地核查的 QS 认证流程。 第 2 页 共 16 页 补正 企业申请 企业向所在地的升级质量技术监督局提出申请 省级质量技