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XXXX 有限责任公司
依据 GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》编制
受控状态 ： 受控 编号： LS-HACCP-2015
HACCP手册
（精制香菇）
编 制 人：文件编写小组
版 本 号： A/0
发放序号 : PLLS-2015-03
持有部门： 质检部
批 准 人： 雷从海
XXXX 有限责任公司
发布日期 2015 年 01 月 10 日 实施日期 2015 年 01 月 10 日
目 录
一： 前言 3
二： 建立食品安全小组 4
2.1 食品安全小组成员及职责
2.2 岗位任职要求
2.3 食品安全小组确认书
三： 颁布令 7
四： 产品描述 8
五： 工艺流程图和工艺描述 10
5.1 精制香菇工艺流程图
5.2 精制香菇工艺流程描述
六： 危害分析 12
七： HACCP 计划表 14
八 : OPRP 计划表 15
九： 监控记录 16
一、前 言
本食品安全管理方案适用于食用菌干制品（精制香菇）从原辅材料、
包装材料验收到加工成品入库的全过程。
本手册依据 GB/T7341-2009/GB14881-2013，结合我公司的实际情况
而制定的。它的主要目的是：通过危害分析，确定关键控制点、建立操作
性前提方案和 HACCP计划，在生产加工全过程控制、降低或消除来自于原
料或加工过程中可能引入的生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品
的安全卫生品质。
二、建立食品安全小组
为保障公司按 GB/T7341-2009/GB14881-2013进行 食用菌干制品（包括精制香菇）
的生产加工，建立有效的食品安全管理体系，并确保体系得到实施和保持，并能持续改
进其有效性，特成立本食品安全小组。其有关工作及任命如下：
食品安全小组组长雷从海，负责本公司食用菌干制品食品安全方案的领导，包括
OPRP/HACCP计划的制定、实施和监督，确保食用菌干制品生产按照食品安全管理方案
良好进行。
2 ．1 食 品 安 全 小 组 成 员 及 其 职 责
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