提高酒店GOP计划.docx

提高酒店 GOP 计划 根据酒店经营工作会议精神，酒店认真分析 2011 年的综合经营形势，本着紧一扣， 严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成 本控制管理办法，具体内容如下： 一、明确责任，落实到人 本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实 处。 （一）树立酒店成本管理的系统观念 在严峻的市场经济环境下， 酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的 对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控 制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维修成本等） ，以严格细致的科学手段进行管理，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面，随着市场经济的 发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。 （二）成本控制的原则 酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相 协调的原则。 （三）成本控制检查 根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。 （四）通过绩效管理实现成本控制 根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法 进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果。 二、加强劳务用工管理，简化人员配置 在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润 的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。 （一）要根据酒店特点，科学进行测算 根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析，充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素，在排班、补休等方面进行 合理的安排，本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算， 避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。 （二）开发人力资源，培养复合型人才 由于酒店岗位众多，分工细致，致使员工的工作技能单一，不利于员工的调配，产生工作忙的“累死” ，闲的“闷死”的不合理状况。因此，要大力开展“一专多能”活动，广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位 的交叉培训，通过奖励培训、定期轮换岗位，培养复合型、多用途的人才，从而最大限 度的发挥人力资源的优势。 （三）合理配置人才，优化用人结构 人力资源部要根据酒店实际经营情况，进一步优化人力结构，科学测算人员编制，合理配置岗位人员，通过同类岗位合并、调整班次等 方式，缩减用人，达到人力资源配置的科学、合理和精简。 三、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗 酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营 与发展，同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，降低酒店能源消耗整体费用支出。 （一）分工明确，管理要到位 1 、各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格 按照“四干净” （设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净） 、“五不漏” （不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟） 、“六良好” （设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准 要求每一位员工，确保设备的正常运转。 2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性 的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，提高酒店维修人员的业务水平， 争取酒店能维修的尽量不去找外协维修。 （二）节能措施具体实施办法 、空调方面： 1） 对空调盘管定期清洗、 冷冻机组定期进行除垢， 增强传热效率。2） 定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 3） 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。 4） 开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空调。 、电梯方面： 1）员工在不拿东西的时候不要乘坐电梯。 2) 工程部对酒店电梯管理，针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录，确保安 全无故障。 、电气方面 1）各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。 2）各部门饮水机由专人负责开启和关闭。 、冷热水方面 1）工程部按规定时间巡视各设备间，认真填写运行记录，将热水 水温控制在 45-50 ℃。 2）夏季工程部要根据天气调整主机出水温度及随时开关机；同时考虑空调主机的运行状态与运行时间以达到节能目的。 3） 各部门加强管理，避免跑冒滴漏现象，如发现设备故障，及时向工程部保修。 4） 洗手时及时关闭水龙头，注意节约用水。 5) 洗菜时，尽量用容器进行清洗，做到随用随开，使用后及时关闭。厨房使 用水做到随用随开，严禁有长流水现象。 、煤气 在使用煤气时要做到随用随开，煤气阀门