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营养教案 课题 1 人类重要的营养物质 目的要求： 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康 的关系。 3. 了解上述营养物质对人的生命活动的重要意 义及合理安排饮食的重要性。 重点：蛋白质的学习 难点：了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营 养价值。 教学过程： 本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维 生素对人体的营养作用， 目的是让学生初步了解 这几类物质在人的生命活动中的重要意义， 了解 正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对 人的生长、发育等生命需求是至关重要的。 首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原 料，也是人体不可缺少的营养物质。 其次要让学 生通过血红蛋白和酶的实例， 知道蛋白质在人的 生命活动中执行着各种功能， 从而引导学生认识 到：为了维持人的正常生命活动， 必须注意防止 有害物质 (如甲醛、一氧化碳等 )，对人的肌体蛋 白质的侵害。 在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物 的主要功用是为机体提供能量， 了解淀粉在酶的 催化作用下， 逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸 收的简单过程。 教学建议 1.紧密联系生活实际，结合日常生活实例 让学生了解各营养素的作用和来源， 使学生知道 合理饮食的重要性。 2.要注意将切入点落在这些营养物质对 生命活动的意义上， 即给学生作一些常识性的介 绍。教学中要回避结构问题， 因为这几类物质的 结构都比较复杂， 尤其是蛋白质的结构。 书中列 出的血红素结构图和血红蛋白的结构示意图， 只 是让学生有一个印象──血红蛋白输氧功能与 结构有关，而不要求理解这些图示。 3.引导学生开展阅读、调查、参观、讨论 等活动， 认识吸烟、 居室装修污染和食物霉变等 对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建 议。 一：蛋白质 师；蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞 的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质 较多？ 生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、 蹄、角等含蛋白质较多。 生：植物的各种器官， 尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含 18％）。 师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。 这种跟生命现象密切相关的蛋白质， 它的组成是 怎样的呢？让我们先通过实验分析。 【实验】1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维， 放在火焰上灼烧、闻味。 师： 由上述实验现象能得出哪些结论？ （经议 论后回答。） 生：根据可燃且有焦臭味， 说明棉布和毛料除 含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。 师：蛋白质里含有氮元素， 还普遍含有硫元素。 蛋白质的相对分子质量很大， 是天然有机高分 子化合物， 它的分子量可达几万、 几十万乃至上 千万。例如，核蛋白的分子量就超过两千万。我 们在生物课上已经知道， 如此庞大的高分子化合 物，也是由基本结构单元构成的，即氨基酸。蛋 白质水解的最终产物是 α一氨基酸。请列举生物 课中已熟悉的几种简单的氨基酸。 〔评注：利用学生已学过的生物学知识，