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学校食堂卫生安全管理制度 学校食堂安全管理制度 为了搞好食堂安全管理，保证师生的人身安全和学校工作的正常运行，根绝食堂安全事故的发生，特拟订学校食堂安全管理制度。 一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的监察管理，学校医务室和捍卫处辅助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监察检查工作。 二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监察，恪守学校的规章制度，守纪经营。 三、食堂经营人员要严格履行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，保证饮食卫生安全。 四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求按期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。 五、食堂要确实加强饮食卫生安全和治安防范工作： 、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准寄存易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防备投毒事件的发生。 、禁止购置、使用、寄存亚硝酸盐类原料等违禁食品增添剂。不采买、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、表记不全及过期食品。要从正规渠道采买食品，相对固定采买商铺，仔细履行购物索证制度。 3 、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。 、煮饭起火时灶间不离人 , 烧火燃料器具寄存要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。 、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。 、要指定专人办理好膳务工作后关窗锁门、封闭灶具、断电熄火，保证安全。 六、总务管理人员要对食堂采买、加工、销售食品的全过程实施检查监察，保证食品质量，防备食物中毒。 七、总务管理人员要经常检修食堂设备设备和灶具，防止液化器具漏气，保证安全使 用。 八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追查有关责任人的责任。 食堂卫生安全管理制度 寿县陶圩小学 2019 年春学期 食堂卫生安全管理制度 一、炊事员按要求按期进行健康检查、卫生知识培训，持合格证上岗。 二、炊事员个人卫生要求勤洗、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服，上岗前、便后要洗手，不准穿工作服上卫生间。 三、炊事职工作时必须穿整洁洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每天冲洗、消毒一 次。 四、保持室内外环境整洁、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖实时清运。 五、防蝇、防尘、防鼠设备齐备，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 六、各样工具、容器、机械定位寄存，用毕实时洗刷洁净，达到物见本色；各样防尘布洁净并有正反标记。 七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。 八、各样食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式寄存，要求各面洁净，物见本色。 九、不采买、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、表记不全及过期食品。从正规渠道采买食品，相对固定商铺。 十、库房食品寄存分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁寄存有毒物品和杂物。 食堂安全管理举措 、学校食堂要依据《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。 、食堂要拟订卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、换衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和荒弃物的设备。保证学生的膳食安全和食品安全。 食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立刻换岗。平时应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 、食堂工作间要与餐厅分开，非工作人员不得入内，以防万一。 、严格进货渠道，成立进货登记制度，并设置档案。采买人员不得采买来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 、食堂供给学生的膳食应着重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供给有毒、有害、腐化、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要仔细冲洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行冲洗消毒，生熟案板刀具要分开寄存。 、寄存食品的仓库应当干燥、通风，采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的举措，贮存食品的容器必须安全、无害，防备食品污染。 、食堂承包人员要辅助学校做好食堂流感人口暂住证的办理工作。仔细做好防盗、 防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便走开，防备发惹祸故。电器、制冷设备应由专人管理。 、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要准时检查，锅炉工要持证 上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有 1.5 米的安全距离，严防事故发生。 、仔细接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并推行责任