生物化学基础马铃薯淀粉的显色和水解学生作品-寡糖和多糖的水解.docVIP

寡糖和多糖的水解 实训报告 姓名：国馨予（23号） 同组人员：路凯茜（21号） 实验日期：2013.10.15 实验地点：生化实训室 指导教师：程秀玮 成绩： 实训目的 掌握水解寡糖与多糖的方法,掌握多糖与寡糖水解后还原性发生的变化，掌握淀粉水解程度的判断。 二、实训原理 还原糖中含有醛基，能把2价铜还原成1价铜，生成氧化亚铜沉淀。以碘的成色反应来测定淀粉水解的速度。 实训步骤（略） 实训结果 蔗糖的水解产物还原性检验 蔗糖水解产物还原性颜色变化，见图1。 甲管（水解后的蔗糖溶液）砖红色沉淀乙管（未水解的蔗糖溶液）蓝色 甲管（水解后的蔗糖溶液）砖红色沉淀 乙管（未水解的蔗糖溶液）蓝色 图1 蔗糖的水解产物还原性检验 （2）淀粉的水解 1、淀粉水解过程中淀粉与碘的显色变化，见图2。 3分钟以后，第二滴加热后的淀粉溶液第一滴加热后的淀粉溶液 3分钟以后，第二滴加热后的淀粉溶液 第一滴加热后的淀粉溶液 15分钟以后，第六滴加热后的淀粉溶液6分钟以后，第三滴加热后的淀粉溶液12分钟以后，第五滴加热后的淀粉溶液9分钟以后，第四滴加热后的淀粉溶液 15分钟以后，第六滴加热后的淀粉溶液 6分钟以后，第三滴加热后的淀粉溶液 12分钟以后，第五滴加热后的淀粉溶液 9分钟以后，第四滴加热后的淀粉溶液 图2 淀粉水解过程中淀粉与碘的显色变化 淀粉水解产物还原性检验，见图3。 水解后的淀粉溶液（砖红色沉淀）未水解的淀粉溶液（蓝色） 水解后的淀粉溶液（砖红色沉淀） 未水解的淀粉溶液（蓝色） 图3 淀粉水解产物还原性检验 五、问题讨论： （一）蔗糖的水解 往溶液中加硫酸的目的是什么？ 催化蔗糖水解 为什么要中和剩余的酸？ 加热以后，蔗糖已经水解，所以可以中和剩余的酸，除去硫酸。这样分析不完全。应该着眼试验整体去分析，比如后续步骤要发生什么反应，需要什么条件……后续反应是斐林反应检验还原糖，而斐林反应条件是碱性条件，因此需要用碱中和之前反应过程中剩余的酸。 这样分析不完全。应该着眼试验整体去分析，比如后续步骤要发生什么反应，需要什么条件…… 后续反应是斐林反应检验还原糖，而斐林反应条件是碱性条件，因此需要用碱中和之前反应过程中剩余的酸。 （二）淀粉的水解 为什么要加NaOH中和剩余的酸？ 加热后淀粉已经水解，所以之前的催化剂已经没有用了，用NaOH中和剩余的酸。同上所述。 同上所述。 使淀粉水解产物显还原性的一定是葡萄糖吗？ 不一定，也可以是没有完全水解的二糖或寡糖，也可以使淀粉水解产物带有还原性。 3、实验中如何确定淀粉尚未完和已经完全水解? 淀粉水解后产物一般是糖，故而可以加入碘，如果变蓝则未水解完全，不变蓝则表示已经完全水解这个可不一定哦！！ 这个可不一定哦！！ 4、加热试管至沸，无砖红色沉淀产生、失败的原因是什么？ 没有加碱中和或中和得不完全！ 或中和得不完全！ 照片处理得挺好，清晰明白。 问题讨论有的分析的不错，有的应再好好思考！ 总体感觉非常好！给我留下很深的印象！ 加油!fighting!