食品安全检验的指标概述.pptxVIP

食品检验;食品质量的基本要求 ;食品安全检验的指标 ;主要包括;卫生无害要求;食品中的有害、有毒的成分;食品中有害、有毒物质的来源;营养价值;;色香味形;其他要求;食品检验的方法和内容;;食品标签标注规定 ;什么是预包装食品;什么是食品标签;食品标签的作用;食品标签必须标注的内容;《预包装食品标签通则》（GB7718）规定的食品标签可选择标注内容 ;食品质量安全市场准入制度食品分类表 ;12;;注意 690、691、692与693、694的不同;;;温度与湿度是影响果蔬贮藏最重要因素;采后果蔬呼吸作用及因素;湿度影响呼吸对于果蔬储运非常重要;湿度或水分对食品品质的影响 ;食品消费常识;识别无公害蔬菜;蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则;（二）质量感官鉴别后的食用原则;AA级绿色食品;穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是的“halal”的食物，即合法的食物。 ?“ halal”一词是阿拉伯语词汇的译音，字面意思是合法的，被许可的，与其相对的是“haram”，即非法的；这个词含义非常广泛，可以指事物是否符合伊斯兰规则，也可指行为方式是否符合伊斯兰规则； 在食品生产中，以“halal”的原料和“halal”的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物，也就是在中国通常说的“清真食品”。 伊斯兰不仅仅是一些宗教仪式，而是一种生活方式。伊斯兰要求穆斯林只能食用“Halal”的食物，在“Halal”食物的大前提下，还应当选择优质的食物。 ;清真（合法的）;清真食品;污秽物;污秽物共分三类;屠宰;;;清真食品标志;;如何给蔬菜去毒;鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。 青西红柿：未成???的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。;菌菌类的鉴别方法;;选购肉制品应“五看”;饮料质量鉴别;（2）从外观上判断质量;选购奶粉四法;腌腊食品挑选;酒类食品;1、消费者买酒应首选瓶装酒，标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家，安全性好。 2、选购散装白酒，需在购买前索看店家是否办有卫生许可证，产品是否可提供合格的卫生检验报告。 3、目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主，即从色、香、味几方面来评定。品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种，白酒应具备本身特有的醇香。鉴别白酒的香气可将酒倒入杯中稍加摇晃，用鼻子在杯口闻香；或倒几滴在手掌上，稍搓几下再闻手掌。白酒的滋味检验则可将酒饮入口中，于舌尖和喉部细细品尝，以区别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 4、选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。品质好的啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物；将啤酒倒入杯中，应立即有泡沫产生，泡沫越洁白，越细腻越好，泡沫的持久时间一般就在3分钟以上。正常的啤酒应具有较显著的酒黄香和麦芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它异味。由于啤酒是低度酒，有一定的保质期限，严格控制大肠菌群、细菌总数的含量，防止被污染。 ;真假洋酒的鉴别;米面类食品;选购速冻面米制品;选购速冻面米制品应注意;;调味品;单味调味品;调味品术语和分类;购买调味品;选购酱油和醋;2、劣质酱油和食醋;饼干质量;劣质饼干的特征;鸡鱼肉蛋;;保存鲜蛋;;牛肉分级标准;美国官方牛肉分级标准8级;第一级——极品级（Prime），此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见「U.S. Prime」字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。 第二级——可选级（Choice），此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖； 第三级——上选级（select），此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或 带骨的牛肉形式贩卖； 第四级——标准级（standard），此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。 第五级——商用级（Commercial）， 第六级——综合级（Utility），类似前阵子新闻很热门的组合肉， 第七级——切割级（Cutte