食品生产危害控制培训.pptxVIP

奥谷生物 陈律 ;食品中的危害;二、化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质） 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染(所以我们食品级包装材料要提供材料分析证明、质量管理体系认证证书、生产许可证这三证） ;三、物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ ;食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;个人健康和伤病;个人卫生管理 1 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 2 不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 3 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 4 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 5 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 6 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》）;工作服正确穿着方法 1 整理好头发 2 戴发网，确认头发没有露出 3 戴工作帽 4 穿工作服 5 换工作鞋 6 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检再使用风淋 7 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如（但不限于以下情况）： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。;正确的洗手方法 1 清水冲洗 2 洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指 3 流水冲洗洗涤剂——彻底冲干净，防止残留 4 浸泡消毒——50ppm次氯酸钠，30秒 5 消毒后再次用流水冲洗——冲净消毒液，防止残留 6 干手——消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器 7 75%酒精喷洒消毒——防止干手过程的再次污染  提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 以上问题确认无误，现在进入车间。;正确的洗手方法 1 清水冲洗 2 洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指 3 流水冲洗洗涤剂——彻底冲干净，防止残留 4 浸泡消毒——50ppm次氯酸钠，30秒 5 消毒后再次用流水冲洗——冲净消毒液，防止残留 6 干手——消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器 7 75%酒精喷洒消毒——防止干手过程的再次污染  提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 以上问题确认无误，现在进入车间。;工作前注意事项 1 确认当天生产任务 2 确认配料表是否正确 3 确认工艺说明书 4 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患） 5 确认包装物料 6 确认人员 7 确认工作用的设备、装置和工器具 8 确认清洁度 9 根据点检表进行确认 生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂 ;工作中注意事项 1 充分了解污染区和非污染区的区别 2设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续 3 工作中去卫生间要按规定的程序进行（不允许走物流通道）。 4 当手或手套接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 5 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 6 不要用工作服擦手。 7充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。 8 为了避免半成品和成品与原料的接触造成二次污染，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。 9 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告 ;完工后的注意事项 1 确认产品已全部入库，并办理入库手续。 2 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 3 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 4 当出现位置变化时，要提前告知注意事项并做好交接。 5 按照规定程序对车间进行打扫，保持整洁。确认设备和装置的电源是否关闭。 6 对不干净的工作服进行洗涤处理。 7 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 8 更衣室保持清洁。 9 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌 ;开好班后会 1 对一天的工作作简要总结。 2 指出存在的问题，明天进行改进。 3 评选当日表现好的员工。 4 员工有什么建议和抱怨。 5 安排明天的生产计划和工作分配计划。 ;5S管理知识;二、推行5S的背景 生产和办公场所常见的不良现场： 1仪容不整、穿着不整的工作人员 有碍观