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香菇市场运作分析精选与发展前景探讨 香菇市场运作分析精选与发展前景探讨 PAGE / NUMPAGES 香菇市场运作分析精选与发展前景探讨 仅供个人参照 香菇市场运作解析与发展远景商议 中国香菇自西晋张华《博物志》记录以来，已有 1800 年历史。 上世纪八十年代， 浙江、福建的贫困县当先以香菇栽种为脱贫致富项目，进行了大批的人工栽种，很快，产品从浙江庆元出发，打开了香港转口外国的大门，经济效益刺激了南方诸省政府和菇农的积极性，到了九十年代初，以河北省遵化市为代表的津京地域引进庆元香菇技术和人员，试栽成功后， 1996 年河北省委省政府将遵化香菇典型推向全省，从而推动了“南菇北移”进度。进入二十一世纪，以香菇为主产品的食用菌生产， 在国内出现了一股开发热， 形成了全国性的产业化发展。 纵观中国香菇发展史，不泛有吴克甸老先生（香菇人工栽种发明人）们的一世贡献，也离不开千万个带头人的奋斗，离不开各级政府 的积极引导，而更重要的是我们碰上了一个千载难逢的、 崇尚保健的、经济快速发展的、市场经济趋于成熟的社会阶段。是市场，打开了中国食用菌产业致富之门。 一、香菇市场运作解析 香菇从人类充饥渐渐转变到商品，走过了漫长的历史过程。但当它被人们认识了今后，其发展速度惊人。就八十年代北方，栽种食用菌从好奇——自食——滞销——结束为止。 九十年代从干品——试栽— —鲜品——试销——批发——市场， 不到 1 年时间，京津唐各大批发市场皆认可了香菇鲜品， 并很快发展到山东寿光、 沈阳、郑州、济南、太原等市场，香菇产品做到了先入为主， 成为北方地域花销的大宗品种，和南方相同， 香菇的发展量同步成为市场的花销量，一举高出了 不得用于商业用途 仅供个人参照 双孢菇的总量栽种与销售。 1、香菇产品的优势 For personal use only in study and research; not for commercial use 香菇的营养成分及保健食疗作用给其增加了桂冠“保健食品的顶峰”、“菇王”、“蕈中珍品”，其感如肉，味奇香，烹饪做法千奇百样，是抗病毒、防肿瘤、疗诸病、强身健体的上等保健食品。据遵化地域近千户菇农检查， 几乎没有再流感发病史。 香菇产品的优势已尽人皆 知，无人不晓，成为首选的大众食品。 2、香菇市场的特点 香菇子实体圆整，肉厚实、不易碎、耐高温，易储藏，是经销 商放心的菇类产品；香菇花销量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种众多；含大批的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。 3、市场运作的启示 笔者亲身参加了京津唐香菇市场的开发过程，从北京大钟寺蔬菜 批发市场日接受不到千斤， 天津何庄子市场两次送货又退货， 唐山荷花坑市场批发商素要保证书（怕中毒）开始，经过出口日本举例，随货发单据，宣传香菇产品的烹饪方法和营养作用， 鲜香菇的优势随之显现出来，很快扭转了干品香菇单一充足市场的场面，鲜香菇销售， 1996 年开始走向全国蔬菜批发市场，并积累了好多成功的经验。 ⑴结合市场上品位：依照市场需求，调整香菇品种，把住栽种优种关，保证上市商质量量。 不得用于商业用途 仅供个人参照 ⑵培养菇农上市场：在菇农大户中培养闯市场的经纪人，减少中间 环节，提升生产者效益。 ⑶建立购销网络：全国一盘棋，东西南北中，互通有无，建立省会 城市辐射中心市场网络。 ⑷内销外销主内销：国内花销集体大，潜力无量，运营成本低，购 销零风险，合适千家万户上市场。 以上运作，形成了香菇 “科研机构启动——示范典型带动——经济人 员拉动——市场畅销牵动——效益比较推动”的新式产业化发展模 式。 二、香菇市场的变化规律 香菇市场领头各种食用菌，充足了蔬菜市场，成为蔬菜类中的娇娇产品，并开始被细分出来，成为专业的食用菌市场或专区，花销领域也不断涌现出专营的蘑菇酒楼、 菌菜涮等餐饮业， 使食用菌产业旭日东升。 香菇，在航空运输中被分类在鲜活农产品范围， 该产品的生产与销售，明显受地域性、季节性与自然条件影响，给周年均衡市场供应形成了较为规律性的颠簸性， 初期表现淡旺季， 随着科学技术的发展和栽种设施的变化， 加上淡旺季的价格差吸引， 这种淡旺季的量会渐渐减小，最后形成以花销为标准的市场均衡供应。 香菇市场的变化规律，还有节假日，生产基地的顶峰期，以及出 口业务等影响，都会使香菇市场不断发生变化， 如前几年的北京市场， 每到周六休息日，香菇每斤销售价格均高出周一到周五的 0.5 元左右。 产地价格每到春节的腊月二十今后，价格增幅更大。 不得用于商业用途 仅供个人参照 香菇市场价格的不牢固，与农产品生产成本的增加关系不大，它 主要取决于可供应量和花销量的不相同步， 或地域突变，如北京新发地 市场，突然增加几辆南方香菇产