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餐饮员工培训存在问题及对策 餐饮员工培训存在问题及对策 PAGE / NUMPAGES 餐饮员工培训存在问题及对策 餐饮职工培训存在的问题及对策 一、妙趣楼面职工培训与开发中存在的问题 1、妙趣公司简介 长沙妙趣餐饮有限公司（以下简称妙趣）建立于 2007 年 8 月 8 日，是绝味旗下的一家有生机的股份制有限公司， 它以特点中餐味主营，是一家地道的湘菜馆。 以连锁加盟为推行战略，定位于担当餐饮 界的传统模式的推翻者和创新整合者。 当前妙趣共发展拥有 6 家分店，此中长沙 5 家，株洲 1 家，拥有职工快要 400 人。薪资水平居于同行业中等。 妙趣公司是重视培训的，公司倡议“培训是机遇，培训是工作，培训是责任”的理念，表示“拒绝培训就是拒绝工作” 。总部要求各分店每个月都要拟订楼面职工的培训计划， 并按期举行培训， 大概上每个月都有六项左右的培训。 培训内容主要环绕菜谱知识、 点单服务流程及注意事项、服务心态及事例剖析等来进行， 培训人员均由各楼面主管来担当，堪称呕心沥血，但是，成效却其实不乐观。据认识，妙趣雨花亭店的楼面职工有 90%以上讨厌培训，不过迫于压力，牵强参加；60%以上职工对培训查核不妥回事，不及格。与此同时，顾客关于餐 厅服务各方面的建议也愈来愈多，公司发展的压力渐渐增大。 2、妙趣职工培训的问题 ① 缺乏培训需求剖析 培训需求剖析就是采纳科学的方法弄清谁最需要培训， 为何要培训， 1 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 培训什么等问题， 并进行深入探究研究的过程。 而培训需求的前提是在公司的生产经营活动过程中， 因为公司内外面环境的变化， 以及主观多种要素的影响， 使公司面对一系列的新困难和新问题， 而这些困难与问题一定经过培训才能解决。 在妙趣，楼面职工分为传菜员、收银员、吧生、迎宾员和服务员，而 每一部门职工的工作内容与职责都各不相同， 自然需要熟习与掌握的 知识也会有必定的差别。 但培训不过人事部依据上司的指示做出每个月 的培训计划与安排，对楼面职工“视同一律”地培训。而关于谁最需 要培训、为何要培训、培训什么等问题，公司并无进行剖析检查， 没有认真剖析公司当前的发展阶段、 发展状况，更没有进行职工意愿 检查，根本不认识职工究竟在那些方面比较单薄，需要培训。这样就 不利于找出岗位目标和职工能力之间的差距， 也不利于进行培训成本 的估算进而不可以促使公司各方达成共鸣， 感觉到培训的必需性和紧急 性。 ②培训内容过于单调 在妙趣，每次培训都是负责楼面管理的几位主管， 有时是大厨或经理、店长，而培训内容每个月也大概相同， 都是环绕菜谱、点单、服务态度、成本控制等几个方面进行。 培训主管也大多是用自己从前培训过的笔录和一些从网上摘抄的资料对受训者进行培训。 一次一次不胜其烦地进行重复与翻新， 在中间有时加上自己的一些亲自经历， 表面上看是没有什么问题的，但从自己多次体验的感觉以及从四周同事中认识，这些培训内容其实不受他们的欢迎， 他们把每次的培训看作是无奈地完 2 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 成一种工作任务，培训事后素来都没有再去回头看过一眼哪怕是自己的笔录。 事实证明： (1) 、培训的内容太甚呆板、单调，不论是培训者仍是受训者都甚觉无聊无聊；（2）、全部是主管单方教授式解说，缺乏互动，这就使得上下不同心，培训成效自然大打折扣； （3）、只着重职工工作方面知识的培训， 而忽视了非工作的诸多方面的培训， 比方职工素质、团队意识、 安全卫生等方面的培训就特别短缺。整个培训给受训者的感觉就是强迫履行而非自发受训， 无心中给了受训者一种无形的压力，而不是为了自己的提高而促就的培训动力。 受训者在潜意识里就会产生一种逆反心理， 进而抗拒培训， 这样培训也就不行能达到预期的成效。 ③培训时间安排不合理 第一是没有抓住最好的培训机遇。 妙趣楼面职工的培训计划在上一月 底就会拟订出来，并且早已排好了内容与行程。 而在现实的工作中间， 存在着很多问题，但为了顺利达成工作，我们有时成心忽视它，躲避 它，有时就干脆随意办理， 只需达到目的即可。而我们一天工作的目 的就是创建营业额，让顾客买单。那么在这样一个操作过程中，或多 或少都存在着些许问题， 比若有的不知如何去指引顾客点菜， 有的对 上菜的程序与禁忌模糊不清， 最重要的大多数服务员在办理客诉时不 知如何下手。在工作中，地区内部分职工不可以很好地配合对方，互相 理解，互相支持工作，各地区之间也是这样。在生活中，有好多小团 体，各玩各的， 对其余同事特别是新同事关怀得不够，使新同事不可以 3 / 7 ——根源网络整理，仅供学习参照 迅速的成长等等。其实每当在这些问题出现以后的近来一段时间内，也是培训的最正确机遇，但却常常都被忽视掉了。这样一来，培训就成了纸上谈兵