公共营养师试题.pdf

. 公共营养师试题 一、单项选择题（ 1-60 题每题 1 分，共 60 分 .每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上 将所选答案的相应字母涂黑） 1、下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。 （A ） 动物肝脏 （B ）鸡蛋 （C ）肥肉 （D ）海参 2、预防四季豆中毒的措施是 ( ) （A ）水浸泡并洗净 (B) 烹调时要烧熟煮透 (C)烹调时加醋 (D) 熟食要冷藏 3、河豚毒素属于（ ）（A ）神经毒 (B) 肝脏毒 (C) 肾脏毒 (D) 血液毒 4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ） （A ）奶类 (B) 肉类 (c)海产品 (D) 发酵食品 5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质， 经动物实验证实可通过呼吸道、 消化道、 皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（ ） （A ）黄曲霉毒素 ( Ｂ)N- 亚硝基化合物 (C) 杂环胺 （Ｄ）甲醛 6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ） （A ）金黄色葡萄球菌毒素 （B ）菌落总数 （C）大肠菌群 （D ）有异味 7、热能的换算方法是 1kj= （ ）kcal （Ａ）0.239 （B ）239 （C ） 4.184 （D ）4184 8、具有抗生酮作用的营养素是（ ） (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 碳水化台物 （D ）铁 9、某 60 岁妇女， 近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有 明显压痛，考虑是 ( )缺乏。 (A) 维生素 c (B) 锌 (C)维生素 D (D) 维生素Ａ 10 下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象 ( ) (A) 婴幼儿 (B) 青壮年 (C)乳母 (D) 老年人 11、营养教育的中期效果是指 ( ). (A) 目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化 (B) 行为和相关危险因素的变化 (C) 营养健康状况和生活质量的变化 (D) 保健、医疗费用的降低 12、推动 ( ) 的参与是社区营养工作的社会基础。 (A) 政府领导 (B) 居委会 (C) 个人 （D） 家庭 13、我国规定 ( )不得使用糖精。 (A) 保健食品 (B) 老年食品 (C) 婴幼儿食品 Ｄ调理食品 14、天然抗氧化物质的主要来源是 ( )。 (A) 粮谷类 (B) 深海鱼类 (C) 蔬菜和水果 (D) 山珍海味 。 15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的 ( ) 为 1，计算出的其他 氨基酸的相应比值。 (A) 胱氨酸 (B) 色氨酸 (C) 甘氨酸 (D) 丙氨酸 16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于 ( ) (A) 完全蛋白质 (B) 半完全蛋白质 ( Ｃ)不完全蛋白质 (D) 优质蛋白 17、在体内被称为“不动脂”的脂类是 ( ) 。 . . (A) 类脂 (B) 饱和脂肪酸 (C) 单不饱和脂肪酸 (D) 多不饱和脂肪酸 18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 ( )。