人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES7 课题：果酒和果醋的制作 【教学目标】 1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理，检测果酒和果醋的方法。 2．能力目标： (1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。 (2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感；体验果酒、果醋制作的乐趣，学会与人分享；关注生活，交流感受。 【教学重难点】 1．说明果酒和果醋的制作原理。 2．设计制作装置制作果酒和果醋。 3．制作过程中发酵条件的控制。 【教材分析】 《选修1》生物技术实践是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究能力，而课题1《果酒和果醋的制作》则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生利用传统发酵技术制作发酵食品，掌握相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。 【学情分析】 从能力上看：我校学生具备一定的自主学习能力，但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中的实验流程的设计和控制发酵条件难度较大。 【教学策略】 采用多媒体辅助教学、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果；教学过程中通过“设疑—析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及课前葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。 【教学过程】 导入： 播放广告视频 由广告中出现的果酒和果醋，请同学说出它们作用，为什么如此受欢迎？学生：略 本节课，我们就以果酒和果醋的生产为例，来共同探究传统发酵技术。 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。 果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。 一、基础知识 1．果酒制作的原理。 阅读教材与投影补充内容，完成以下问题： (1)果酒的制作需要什么微生物？ (2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ (3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ (4)酵母菌的适宜温度是多少？ (5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ (6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 师生共同归纳： (1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。 ①形态、结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？ 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？ ②繁殖 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 ③菌落 讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？ 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。(在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。) ④生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，(有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。)一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消